گریل تخت صنعتی
گریل صنعتی
گریل صنعتی یکی از تجهیزاتی است که در تجهیزات فست فود بسیار پر استفاده است و تکمیل کننده تجهیزات آشپزخانه و پخت و پز در فست فودی ها میباشد. گریل صنعتی دارای انواع مختلفی از جمله گریل تخت روغنی و گریل تخت ذغالی می باشد که هر دو نوع آن به صورت رومیزی می باشند. گریل های صنعتی، گریل های تخت، گریل های ذغالی، گریل های روغنی به دلیل پخت خاص و طعم ویژه ای که در مواد غذایی ایجاد می کنند، از تجهیزات پر طرفداری می باشند. گریل های صنعتی امروزه از تجهیزات مهم و جدا نشودنی در فست فودی ها هستند و غذاهایی مانند انواع استیک های خوشمزه، انواع گوشتهای لذیذ، قارچ ها، فیله ها، سوسیس ها و … را بسیار لذیذ و خوشمزه با بافتی عالی طبخ می کند. گریل های صنعتی دارای طول عمر بسیار بالایی هستند و با توجه به نوع طبخ ویژه مختص خود و درآمدزایی بسیار عالی برای فست فود ها دارای قیمت نسبتا بالایی می باشند.
گریل های صنعتی به صورت کلی به دو نوع گریل صنعتی و گریل ترکیبی تقسیم بندی می شوند، در مدل های ترکیبی دو مدل گریل روغنی و ذغالی هر دو با هم به صورت همزمان مورد استفاده قرار می گیرند و استفاده از آنها با توجه به نوع کسب و کار و نوع مواد غذایی که باید پخته شود انتخاب می شود.
کاربرد گریل تخت صنعتی
گریل تخت صنعتی در تمامی آشپزخانه های صنعتی، فست فودی ها، خانه ها و مجتمع ها مسکونی(مدل های خانگی)، انواع فودکورت های کوچک و بزرگ، آشپزخانه های صنعتی و آشپزخانه های بیرون بر غذا، باشگاه های بدنسازی دارای بار حرفه ای، انواع رستوران ها، تمامی استیک فروشی ها، هتل ها و تمامی مجموعه های پذیرایی بسیار کاربردی هستند و می توانند مورد استفاده قرار بگیرند.
انواع دستگاه گریل تخت صنعتی:
گریل های صنعتی با توجه به مکانیزم( ساده یا ترکیبی) بودن، با روغن یا بدون روغن بودن و نحوه نصب و قرار گیری تقسیم بندی می شوند و هر یک از این موارد در مباحث، مصرف روغن، رژیمی بودن غذاها، فضای اشغال شده، قیمت و غیره تفاوت های اساسی دارند. گریل صنعتی به صورت کلی به مدلهای تخت و رومیزی و تخت گفته می شود که در دو نوع روغنی و ذغالی طراحی و ساخته می شوند. به صورت کلی به انواع زیر تقسیم بندی می شوند.
- گریل نیم شیار
- گریل تخت رومیزی
- گریل تخت ذغالی
گریلهای صنعتی در آشپزخانه ها و صنایع غذایی برای پخت ملایم غذاهایی مانند کباب ، گوشت ، همبرگر ، استیک و مغز پخت کردن بسیار دیگر از انواع غذا های که میتوانند بر روی گریل طبخ شوند، استفاده میشوند. نجوه پخت بر روی گریل صنعتی بدون قرار گرفتن در مجاورت حرارت مسقیم شعله می باشد که در این روش احتمال آسیب به بافت مواد غذایی به حداقل می‌رسد و دستگاه گریل ذغالی برای کبابی کردن مواد غذایی بدون روغن و دستگاه گریل روغنی برای سرخ کردن مواد غذایی با روغن استفاده می شود. دستگاه گریل روغنی نیز به دو دسته تخت(صاف) و نیم شیار تقسیم میشود.
گریل تخت صنعتی
دستگاه گریل صنعتی در دو مدل گریل روغنی و گریل ذغالی تولید میشود، که گریل روغنی صنعتی خود به دو دسته گریل تخت صنعتی و گریل نیم شیار صنعتی تقسیم میگردد. این دستگاه کار سرخ کردن گوشت ، همبرگر ، استیک و … را انجام می دهد. قابل ذکر است که دستگاه گریل صنعتی نسبت به مدل کابین دار یا مبله با توجه به ابعادش فضای کمتری را اشغال می کند. به طور مثال در رستوران ها ، فست فودی ها یا کترینگ هایی که فضای کمی دارند به راحتی بدون اینکه نظم و ساختار و چیدمان محیط و دستگاههای دیگر بر هم بخورد و تغییر کند میتوان از گریل صنعتی استفاده کرد.
طعم و مزه غذاهایی که با گریل یا گریدل صنعتی طبخ میشود بسیار لذیذ و دلچسپ است. از نظر سلامت مواد غذایی ، تمامی غذاهایی که با این دستگاه طبخ میشوند در سلامت کامل و بدون هیچگونه از دست دادن املاح و ویتامین های درون بافت خود طبخ میشوند.
گروه نگین طبخ خاورمیانه اقدام به ساخت دستگاه گریل تخت رومیزی و گریل ذغالی رومیزی و همچنین گریل صنعتی مبله کرده است که از نظر کیفیت و مرغوبیت هم تراز با برندهای بین المللی می باشد ولی از لحاظ قیمت ، به دلیل عدم پرداخت تعرفه گمرکی و دریافت حاشیه سود کمتر گریل صنعتی با قیمتی به مراتب کمتر به بازار عرضه می کند .
با توجه به تقاضای زیاد گریل صنعتی AWP Wyott آمریکا در بازار گروه نگین طبخ خاورمیانه باتوجه به همکاری این هلدینگ با این شرکت آمریکایی در سالهای زیاد ، تصمیم به اخذ نمایندگی کرده است و گریل صنعتی AWP آمریکا را با گارانتی و خدمات پس از فروش عرضه کرده است. گریل صنعتی AWP در چهار مدل تولید میشود که عبارتند از:
- گریل صنعتی AWP 40
- گریل صنعتی AWP 60
- گریل صنعتی AWP 90
- گریل صنعتی AWP 120
کاربرد گریل تخت صنعتی
دستگاه گریل صنعتی در فست فودها بیشتر کاربرد دارد که البته گریل تخت و گریل ذغالی کاربرد های متفاوتی دارند. از گریل تخت برای سرخ کردن گوشت ، همبرگر و .. استفاده می شود و از گریل ذغالی برای سرخ کردن گوشت ، همبرگر و غذاهای فرنگی و دریایی استفاده میشود.
گریل ذغالی
مکانیزم گریل ذغالی به این صورت می باشد:
- ابتدا با روشن کردن دستگاه، شعله گریل زغالی هم روشن میشود.
- شعله گریل ذغالی در زیر صفحه مشبک قرار دارد و بر روی صفحه مشبک نیز ذغال سنگ قرار دارد
- بر روی ذغال سنگ ها صفحه شیار دارد چدنی قرار دارد که بر روی آن می توان انواع استیک ها و گوشت ها را قرار داد.
- بعد از روشن نمودن گریل حرارت از شعله ها به ذغال سنگ ها منتقل می شود و این سنگریزه ها صفحه چدنی را داغ می کنند.
برای تمام کسانی که از طرفداران طعم بی نظیر و لذیذ برگر ها و استیک های تنوری هستند طبخ غذاهایشان با گریل ذغالی بسیار لذت بخش می باشد. گریل های ذغالی هم با گاز شهری و هم با گاز کپسول و هم به صورت برقی کار می کنند و لازم به ذکر است که ذغال های موجود در این دستگاه به صورت کاملا مصنوعی هستند و با روشن شدن برنر ها داغ می شوند. گریل ها ذغالی علاوه بر صفحه چدنی شیار دار، دارای صفحه چدنی تخت نیز می باشند. در استفاده روزانه و مستمر گریل تخت ذغالی نکته ای بسیار مهم می باشد این است که باید هر روز یا روزی دو بار صفحه چدنی اصلی آن برداشته شود و زیر و روی آن به صورت کامل تمیز شود و در صورت مشاهده هر گونه تغییر در گذر زمان و استفاده طولانی مدت در صفحه چدنی یا نازک شدن آن باید اقدام به تعویض آن نمایید تا کیفیت پخت شما پایین نیاید.
گریل تخت روغنی
به وسیله گریل تخت روغنی عملیات پخت همراه با روغن انجام میشود. مواد غذایی مانند استیک و همبرگر و غیره در داخل روغن سرخ میشوند که همگی از دسته غذاهای پر طرفدار و محبوب در فست فودی ها می باشند. در گریل تخت روغنی کافی است مقداری روغن بر روی صفحه تخت دستگاه ریخته شود و با روشن نمودن دستگاه، غذاهای بسیار لذیذ و فوق العاده را برای مشتریان خود تهیه نمایید. این دستگاه از ورق استنلس استیل 304 با صخامت کاملا استاندارد و مناسب ساخته می شوند، بخش رویه اجاق گریل روغنی صنعتی بسته به سفارش متقاضیان قابل ساخت با چدن یا استیل می باشد، این دستگاه دارای شعله های برنر است که در زیر رویه کار گذاشته شده اند، این شعله ها توسط یک عدد شیر استاندارد خارجی کار میکنند.
اجزای گریل تخت صنعتی
گریل تخت صنعتی از بخش ها، قطعات زیادی تشکیل می شود که در ادامه به معرفی آنها خواهیم پرداخت.
- بدنه
- صفحه صاف یا شیاردار چدنی یا استیل
- ذغال سنگ (برای مدلهای گریل ذغالی)
- تنظیمات شمعک
- مشعل یا برنر
- فندک
- ترموکوپل
- صفحه مشبک
- ایستگاه تصفیه روغن
- پایلوت و شلنگ گاز
- پایه یا نشیمنگاه مبلی
- لوله های خروجی
- سیستم فایر تیوب
- جداره ها و عایق های میان آنها
- ولوم
- صفحه مغناطیسی
- پیچ و مهره و اتصالات دیگر
مشخصات گریل تخت صنعتی نگین طبخ خاورمیانه
- این دستگاه به دلیل ساخته شدن از آلیاژ استنلس استیل 304 قابلیت نظافت و شست و شوی بسیار آسانی بهره مند است.
- کاربری این دستگاه بسیار آسام است و نیاز به تخصص ویژه ای ندارد.
- با توجه به اینکه دارای پنل های بازشو است دسنرسی به داخل این دستگاه و قطعات داخلی آن بسیار آسان است و در صورت نیاز به راحتی سرویس میشود.
- دارای جدید ترین تکنولوژی به نام Fire Tube است که باعث گرم شدن سریع و کیفیت بالای پخت میشود.
- این دستگاه به دلیل استفاده از روغن دارای سیستم تصفه روغن و لوله خروجی میباشد.
- گریل تخت صنعتی تولید هدلینگ نگین طبخ خاورمیانه دارای گواهی استاندارد و نشان ملی استاندارد ایران است.
- با پیشرفته ترین و بروزترین ماشین آلات ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی طراحی و تولید میشود.
- دارای گارنتی و خدمات پس از فروش نگین طبخ خاورمیانه است.
مزایای گریل صنعتی
- قیمت گریل صنعتی با توجه به طعمی که در مواد غذایی ایجاد می کند و می توان با آن انواع غذاها از جمبه انواع استیک و گوشت ها و انواع مواد غذایی پروتئینی و قارچ ها، فیله ها و … را تهیه نمود بسیار مناسب و مقرون به صرفه است.
- انواع مواد غذایی را با طعمی بسیار لذیذ و خوشمزه تهیه می کند.
- دارای ابعاد کاملا مناسب
- به صورت کاملا سفارشی در ابعاد و مدل های مورد نیاز و ترکیبی قابل تولید.
- قابلیت طراحی به صورت مبله و رو میزی یا پایه دار
- قابل طراحی بدنه داخلی و خارجی به صورت عایق بندی شده برای جلوگیری از اتلاف انرژی
- در مدلهای گریل ذغالی سنگریزه ها به راحتی امکان تعویض دارد.
- قابلیت تمیز کاری راحت و باز و بسته شدن آسان دستگاه.
- امکان اتصال و کار کردن با گاز شهری و کپسول
اصول نگه داری گریل صنعتی
یکی از مهمترین نوع های گریل تخت صنعتی که نیاز به دانستن نکات ویژه ای برای نگه داری می باشد، گریل ذغالی رومیزی است. گریل های ذغالی رومیزی به صورت کلی دارای استحکام فوق العاده بالایی هستند و درباره مقاومت و طول عمر آنها هیچ نگرانی وجود ندارد و رعایت نکات زیر حداقل به عمر مفید این دستگاه 10 سال افزوده می کند.
- مهمترین کاری که برای نگه داری مناسب گریل ذغالی باید انجام دهید نظافت و تمیز کری صفحه چدنی بعد از هر پایان روز است. این صفحه برای استفاده مجدد در روز بعد باید عاری از هرگونه چربی و آلودگی باشد.
- یکی دیگر از بخش های مهم صفحه شیار دار واقع بر روی ذغال سنگ ها می باشد که باید به فرچه ای مخصوص نظافت شود.
- همه قسمت های روغن گرفته و کثیف بر روی گریل ذغالی باید با شوینده های کاملا استاندارد و مناسب کاملا پاک شوند.
- بخش مهم دیگر سینی های زیر دستگاه می باشند که پیشنهاد می کنیم روزی حداقل یک الی دو بار نظافت شوند.
- هفته ای یک بار به صورت کاملا منظم و دقیق ذغال سنگ ها بررسی شوند چرا که امکان دارد در اثر گرمای مداوم و شدید ضربه دیده باشند، در این صورت برای بازدهی مناسب اجاق گریل ذغالی باید ذغال جدید به دستگاه اضافه شود.
- ممکن است صفحه زیر ذغال ها بعد از گذشت زمان در اثر گرمای زیاد شکسته یا نازک شود. پیشنهاد می کنیم که در بازه های زمانی منظم این بخش ها به دقت بررسی شوند.
