تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی
امروزه با بیشتر شدن آشپزخانههای صنعتی و کمتر شدن منازل حیاط دار، هر روزه استفاده از کبابپزهای سنتی کمتر میشود و کبابپزهای تابشی کاربردیتر میشوند. با اینحال کبابپز صنعتی سنتی هنوز از محبوبیت خاصی بین طرفداران خود بهره می برد. اما آیا واقعا تفاوت زیادی بین این دو کبابپز وجود دارد؟ افرادی که برای مصارف شخصی تمایل به خرید کبابپز داشته باشند و یا افرادی که میخواهند یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی راه اندازی کنند، در انتخاب یکی از این دو مدل سردرگم باشند. به همین منظور ما در این مقاله قصد داریم به بررسی تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی بپردازیم. بطور خلاصه این دو کبابپز در مواردی مانند منبع گرما، کیفیت غذا، میزان حرارت، سرعت پخت، امنیت ، تولید دود و آلودگی محیط و مصرف انرژی تفاوت دارند.
بیشتر افراد معتقدند که استفاده از کبابپز سنتی، با وجود دشواریهای نسبتا بیشتر، بدلیل مزایایی که دارد، توجیه میشود. کبابپز سنتی امکان فراهم آوردن آتشی گرمتر و با مدت زمان بیشتر برای پخت را بدون نیاز به افزودن سوخت اضافی فراهم میکند. طعم و عطری که از طریق کبابپز سنتی به غذا داده میشود بسیار محبوبیت دارد. هنگام پخت غذا، آب مواد غذایی بر روی زغالها چکیده و بخاری ایجاد میکند که به طعم غذا اضافه میکند. این همچنین باعث ایجاد یک لایه سوخته مطبوع بر روی گوشت میشود که طعم و دلچسبی غذا را افزایش میدهد.
اما با گذر زمان و مشغله های زندگی، مردم تمایل بیشتری پیدا میکنند که غذاهایشان سریعتر آماده شود. پس به سمت کبابپزهای مدرن و مخصوصا مدل تابشی کشیده میشوند. برای اینکه تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی را بهتر درک کنید لازم است در ابتدا مزایا و معایب هر یک را بشناسید، پس با ما همراه باشید.
ویژگیهای کبابپز سنتی
شاید برایتان عجیب باشد که چرا باوجود تولید تجهیزات مدرن و جدیدترین کبابپزها، هنوز هم انواعی از کبابپزهای سنتی تولید شده و به فروش می رسد. یا اصلا چرا با انواعی مثل کبابپز تابشی رقابت میکند که نیاز باشد مقاله ای راجب تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی نوشته شود.
درواقع کبابپز سنتی یک ابزار آشپزی اصیل است که برای پختن کباب به شکل سنتی و محبوب در فرهنگ ایرانی استفاده میشود. قطعا شما هم از اطرافیانتان شنیده اید که هیچ کبابی به خوشمزگی کباب سنتی نمیشود. به همین دلیل است که کبابپز سنتی با وجود مدرن ترین تجهیزات، هنوز هم در بین اقشار مختلف جامعه از محبوبیت بالایی برخوردار است.
اصیل بودن این نوع کباب پز به هیچ وجه به این معنا نیست که قدیمی است و از اجزای قدیمی و بی کیفیت ساخته شده است، بهطوریکه بیشتر مردم گمان میکنند تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی، بیشتر به تجهیزات مدرن در برابر مواد قدیمی ربط دارد اما بدلیل تقاضای بالا برای کبابپز سنتی، امروزه با بهترین مواد و تجهیزات آن را میسازند.
بدنه خارجی کبابپز سنتی از ورق استنلس استیل با ضخامت ۱-۲ میلیمتر تهیه شده است، که این مواد باعث مقاومت و دوام بالای دستگاه میشوند. بدنه داخلی این دستگاه از ورق لعاب کاری شده ساخته شده است که به انتقال حرارت بهتر و جلوگیری از چسبیدن غذا به دیوارههای داخلی کمک میکند. جنس پایههای کبابپز از پروفیل استنلس استیل با ضخامت ۱-۲ میلیمتر است، که با جوشکاری تماماً با روش تیگ از نوع گاز آرگون ساخته شدهاند، این مواد باعث مقاومت در برابر زنگ زدگی و خرابی میشوند.
کبابپز سنتی دارای سینی آب از جنس استنلس استیل با عمق ۵ سانتیمتر است که در زیر کباب قرار داده میشود، این ویژگی باعث حفظ طعم و رطوبت کباب میشود. لولهها از نوع مانیسمان بدون درز با قطر یک اینچ ساخته میشوند که موجب پخت یکنواخت و موثرتر میشوند. رویه کار (محل قرارگیری سیخ کباب) دارای ۴ پهلو توپر از جنس فولاد با قابلیت تنظیم طول و ارتفاع کباب از شعله است. مشعلها از جنس استنلس استیل به قطر ۵ سانتیمتر و طول ۵۰ سانتیمتر و ناودانیها متناسب با همین ابعاد استفاده میشوند. دارای ۴ پایه قابل ریگلاژ از جنس پلاستیک سخت است که به تثبیت دستگاه بر روی سطح کمک میکنند.
بیشتر بخوانید : معرفی انواع کبابپز صنعتی، استیل، رومیزی
ویژگیهای کبابپز تابشی
قبل از پرداختن اساسی به تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی، اجازه دهید مختصری ویژگیهای این دو مدل را بررسی کنیم. کبابپز تابشی یکی از تجهیزات مدرن آشپزخانه ها محسوب میشود که برای پخت کباب و غذاهای گرم بهکار میرود.
این مدل ویژگیهای بخصوصی دارد که باعث می شود از سایر روشهای پخت متمایز شود. یکی از ویژگیهای برجسته کبابپز تابشی، صفحه گریل آن است که حرارت مستقیم به غذا میدهد. این ویژگی باعث میشود که غذا به طور یکنواخت، با حفظ مواد مغذی و ارزش غذایی بالا، کاهش چربی مصرفی در غذا و در عین حال خوش طعم پخته شود، که این امر باعث میشود غذاها سالمتر باشند.
همچنین این کبابپز نحوه استفاده بسیار آسان و ساده ای داشته و نیازی به نگهداری پیچیده ندارد. کافی است غذا را روی صفحه گریل قرار دهید و دستگاه را روشن کنید. کبا پز تابشی قابلیت پخت انواع مختلفی از کبابها را دارا است، که این امر به تنوع منو و ارائه غذاهای مختلف در رستورانها کمک میکند. علاوه بر این استفاده از کبابپز تابشی باعث صرفه جویی در زمان و هزینه مرتبط با پخت غذا میشود، زیرا پخت غذا با این دستگاه سریعتر انجام میشود و نیاز به مقدار کمتری از روغن دارد.
بیشتر بخونید : معرفی انواع کباب پز صنعتی
تمامی این ویژگیها بوجود آورنده تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی هستند و باعث میشوند این دستگاه مناسب برای استفاده در منازل، رستورانها و حتی مراسم و جشنها بسیار کاربردی باشد.
مزایا و معایب کبابپز سنتی
کبابپزهای سنتی یک روش سنتی و محبوب برای پخت کباب و غذاهای دیگر محسوب میشوند. این دستگاهها مزایا و معایبی دارند که در زیر به آنها اشاره میکنم:
مزایا:
- طعم و عطر خاص: استفاده از زغال طبیعی برای پخت کباب موجب ایجاد طعم و عطری خاص در غذا میشود که افراد زیادی به آن علاقهمند هستند.
- مناسب برای محیطهای باز: این مورد نیز از تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی بهشمار میآید. کبابپزهای سنتی با زغال مناسب برای استفاده در محیطهای باز مانند فضای باز، باغ، یا پیکنیک هستند و برای ایجاد فضایی دلپذیر و گرم مناسبند. اما کبابپز تابشی بدلیل اندازه و ابعاد بزرگ، محدودیت حمل داشته و بیشتر مناسب آشپزخانه های صنعتی است.
- قیمت مناسب: در مقایسه با برخی از دستگاههای پخت دیگر، کبابپزهای سنتی دارای قیمت مناسبتری هستند و برای بسیاری از افراد قابل دسترسیاند.
- حرارت یکنواخت: زغال طبیعی معمولاً حرارت یکنواختی ایجاد میکند که باعث پخت یکنواخت و بهینه غذاها میشود.
بیشتر بخوانید : ویژگیهای کبابپز صنعتی خوب چیست؟
معایب:
- دشواری در کنترل حرارت: یکی از مشکلات اصلی کبابپزهای سنتی ، کنترل دقیق حرارت است. شما برای تنظیم حرارت و جلوگیزی از سوختن یا کم پختن غذاها، نیاز به تجربه و مهارت دارید. که این یکی از موراد تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی است، زیرا در کبابپز تابشی نیازی که کنترل حرارت ندارید.
- فضای محدود: برخلاف برخی از دستگاههای پخت دیگر، کبابپزهای سنتی با زغال فضای محدودی برای پخت دارند و برای پخت مقادیر زیاد غذاها مناسب نیستند.
- نداشتن قفسه: بسیاری از کبابپزهای سنتی ، قفسه ندارند که این میتواند باعث ایجاد ناهمواری در مدیریت غذاها و کنترل پخت شدهها شود.
- آلودگی محیطی و زیست محیطی: تولید و همچنین استفاده از زغال طبیعی ممکن است نیازمند برداشت درختان باشد که میتواند به کاهش منابع طبیعی و آسیب به محیط زیست منجر شود.
مزایا و معایب کبابپز تابشی
حال که با ویژگیهای اصلی این دو کبابپز آشنا شدید. شایسته تر آن است مزایا و معایب هر یک را نیز بشناسید، زیرا که این امر موجب می شود بهتر تفاوت کبابپز تابشی و کباب پز سنتی را درک کنید. درواقع استفاده از کبابپز تابشی یکی از راه های بهبود عملکرد آشپزخانههای صنعتی است. این دستگاه با قابلیت پخت کباب، مرغ، ماهی و حتی سبزیجات، به طور یکنواخت و سریع، در مکانهای با ترافیک بالا مثل رستورانها و هتلها و … مورد استفاده قرار میگیرند.
برخی از مزایای استفاده از کبابپز تابشی
-
کاهش هزینه:
کبابپز تابشی با بهرهگیری از تکنولوژی تابش حرارتی و سیستمهای کنترل حرارتی پیشرفته، میزان مصرف انرژی را کاهش میدهد. اعمال حرارت مستقیم بر روی غذا و کاهش زمان پخت، باعث کاهش مصرف انرژی گاز به طرز قابل توجهی میشود و در نتیجه، میتواند به صرفهجویی در هزینههای عملیاتی آشپزخانههای صنعتی منجر شود. با خرید کبابپز تابشی، میتوانید تا حدود 30 درصد در مصرف گاز صرفهجویی کنید
-
ایمنی بیشتر:
عدم استفاده از شعله باز، امنیت بیشتری در استفاده از این دستگاهها فراهم میکند و احتمال بروز خطراتی که با دستگاه های شعلهدار ممکن است رخ دهد تقریبا به صفر میرسد.
-
سرعت بالا در پخت غذا:
کبابپز تابشی حرارت یکنواختی را فراهم میکند، که به معنای پخت سریع و یکسان غذاها در تمامی نقاط میباشد. این ویژگی باعث میشود که غذاها به صورت یکدست و بدون نقاط سوختگی یا کم پختگی آماده شوند. همچنین کبابپز تابشی با استفاده از حرارت مستقیم، سرعت پخت غذا را به شدت افزایش میدهد که موجب تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی میشود، زیرا در کبابپز سنتی سرعت پخت غذا کم است. این ویژگی کبابپز تابشی را برای آشپزخانههای صنعتی بسیار کاربردی می کند زیرا به پخت سریع و پاسخگویی به تقاضای بالا نیاز دارند.
-
حفظ طعم و مزه غذا:
استفاده از تکنولوژی تابش حرارتی، موجب حفظ رطوبت غذا و در ادامه حفظ مزه و طعم غذا میشود. در نهایت کباب شما نه تنها خشک نمیشود، بلکه میتوانید کبابی با بافت نرم و آبدار داشته باشید.
-
کاهش میزان چربی:
با عدم نیاز به روغن برای پخت، این دستگاه باعث کاهش میزان چربی مصرفی در غذاها میشود.
-
حفظ بهداشت:
شاید یکی از موارد تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی که بسیار موردتوجه امروزیان قرار میگیرد همین مزیت کبابپز تابشی باشد که غذاها به صورت بهداشتی تر و بدون نیاز به تماس مستقیم با آتش پخته میشوند.
-
افزایش بهرهوری:
کبابپز تابشی معمولاً دارای کنترل دقیق دما و زمان پخت است که به آشپزان این امکان را میدهد تا دما و زمان پخت را به دقت تنظیم کنند.با وجود این ویژگی، غذاها به طور یکنواخت و با کیفیت بالا پخته شده، که این امر بهرهوری زمانی را افزایش داده و نیاز به مداخله مکرر آشپز را کاهش میدهد.که این نیز یکی از موارد اصلی تفاوت کباب پپز تابشی و کبابپز سنتی است.
-
سهولت استفاده و شستشوی آسان:
کبابپز به دلیل ساختار ساده و کارکرد آسان، به راحتی قابل استفاده است و همچنین، بدلیل داشتن سینیها و روکشهای قابل جدا شدن و شستشو، به آسانی تمیز میشود.
-
بدون دود بودن هنگام پخت:
این ویژگی از اصلیترین تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی است. در روشهای سنتی پخت کباب با استفاده از آتش یا گاز، دود و آلایندههایی که در حین پخت تولید میشوند، منجر به ایجاد هوای کثیف و بوی نامطبوع میشوند. اما با استفاده از کبابپز تابشی این مشکل حل میشود و هوای داخلی تمیز و بدون دود فراهم میشود. حضور دود علاوه بر ایجاد هوای کثیف، میتواند باعث ایجاد آلرژی و تنفس سخت در افراد شود.
کبابپز تابشی با این ویژگیها به عنوان یک ابزار کارآمد و موثر در آشپزخانهها شناخته شده است، از آنجایی که علاوه بر سرعت بالا و افزایش بهرهوری، به حفظ کیفیت و بهداشت غذاها نیز توجه دارد.
معایب کبابپز تابشی
-
قیمت بالا:
قیمت کبابپزهای تابشی نسبت به اجاقهای قدیمی و سنتی بالاتر است، که ممکن است برای برخی از افراد مقرون بهصرفه نباشد. حتی در صورتی که از کبابپزهای تابشی دست دوم استفاده شود، هنوز هزینهی بالایی دارد.
-
نیاز به نظارت دقیق و مراقبت:
به دلیل استفاده از تابش حرارتی، نیاز به توجه و نظارت دقیقی بر دمای پخت و نگهداری از دستگاه هست.
-
خطر سوختگی:
این مورد قطعا از تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی نمی باشد زیرا که در هر دو مشترکا نقطه ضعف محسوب میشود. در این کبابپز به دلیل استفاده از چراغهای تابشی، در صورت عدم توجه به دستگاه، خطر سوختگی وجود دارد.
-
تغییرات شیمیایی در غذا:
استفاده از تابش حرارتی ممکن است به تغییرات شیمیایی در غذاها منجر شود، که برخی افراد ممکن است نگران این موضوع باشند.
-
حجم و وزن بالا:
بیشتر کبابپزهای تابشی ابعاد بزرگ و وزن بیشتری نسبت به کبابپز سنتی دارند که حمل و نقل آنها را دشوار میکند.
-
خطر سرطان:
برخی ممکن است به عنوان خطر سرطانزایی کبابپزهای تابشی را مطرح کنند، اما این موضوع هنوز مورد تایید علمی قرار نگرفته است.
تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی
حال که جداگانه ویژگیها را بررسی کردیم، بیایید به موضوع اصلی مقاله یعنی تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی بپردازیم:
-
منبع گرما:
کبابپزهای سنتی از منابع گرمای مستقیم مانند زغال چوب یا گاز برای پخت کباب استفاده میکنند، در حالی که کبابپزهای تابشی از چراغهای تابشی و اشعه مادون قرمز برای انتقال حرارت به غذاها استفاده میکنند. این تفاوت در منبع گرما باعث میشود که توزیع حرارت و نحوه پخت متفاوتی داشته باشند. کباب پز تابشی، حرارت و گرمای بیشتری نسبت به کبابپزهای ذغالی تولید میکند.
-
کیفیت غذا:
کبابپزهای تابشی به دلیل غیرمستقیم بودن حرارت ، از خشک شدن مواد خوراکی جلوگیری میکنند. این باعث میشود که کبابها آبدارتر و طراوت بیشتری داشته باشند. از طرفی، در کبابپزهای سنتی، به دلیل استفاده از حرارت مستقیم، ممکن است غذاها سریعتر خشک شوند و کیفیت غذا کاهش یابد. هر دو نوع کبابپز، غذاهای خوشمزهای تولید میکنند، اما کبابهای پز سنتی، بدلیل بو و طعم خاصی که به غذا میدهند طرفداران بیشتری دارند. اما کبابپزهای تابشی نیز غذاهای سالمتری تولید میکنند.
-
میزان حرارت:
سومین مورد از تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی تفاوت در میزان حرارت تولیدی است. کبابپزهای تابشی معمولاً حرارتی بیشتر از ۷۰۰ تا ۱۲۰۰ درجه فارنهایت تولید میکنند، در حالی که کبابپزهای سنتی ممکن است دارای حرارت کمتری باشند. این تفاوت در میزان حرارت تولیدی باعث میشود که زمان پخت در هر دو دستگاه متفاوت باشد. در کبابپزهای سنتی، شما میتوانید با تنظیم میزان ذغال، حرارت را تغییر دهید. اما در کبابهای پز تابشی، معمولاً حرارت را به راحتی میتوان تنظیم کرد و پخت یکنواختتری انجام داد.
-
سرعت پخت:
به دلیل حرارت بیشتری که توسط کباب پپزهای تابشی تولید میشود، مواد غذایی با سرعت بیشتری طبخ میشوند. این به معنای زمان کوتاهتری برای پخت کبابها است، که میتواند در محیطهایی با تقاضای بالا مثل رستورانها بسیار مفید باشد. معمولاً مواد غذایی در این دستگاهها در مدت 2 تا 3 دقیقه پخته میشوند، در حالی که در کبابپزهای سنتی نیاز به زمان بیشتری برای رسیدن گرما به گوشت و پخت کامل وجود دارد. این مورد از تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی، بین طرفداران آن اختلاف نظر ایجاد میکند. طرفداران غذای سنتی، بر این باور هستند که غذا مخصوصا کباب باید به آرامی پخته شود تا عطر و طعم سالم و خوبی داشته باشد. اما این موضوع برای رستورانهایی که مشتریان زیادی دارند موجب کاهش سرعت در سرو غذا میشود.
-
امنیت:
کبابپزهای تابشی از نظر ایمنی محیطی امنتر هستند، زیرا برای استفاده از آنها نیازی به مواد آتشزا نیست. اما برای روشن کردن کبابپزهای سنتی از زغال چوب یا گاز استفاده میشود که ممکن است خطرآفرین باشد.
-
تولید دود و آلودگی محیط:
کبابهای پز ذغالی ممکن است با تولید دود، هوای محیط را آلوده کنند. اما کبابهای پز تابشی، بدون تولید دود برای استفاده در آپارتمانهای کوچک، بسیار مناسبتر هستند.
-
مصرف انرژی:
مورد دیگری از تفاوت کبابپز تابشی و کبابپز سنتی، بحث مصرف انرژی است که در دو حالت وجود دارد. یکی صرفه جویی در زمان پخت است که در کبابپز تابشی کمتر است. یکی صرفه جویی در مصرف انرژی است که در کبابپز سنتی کمتر است.
