تمیز کردن هود صنعتی
هود صنعتی به دلیل وظیفه اصلی خود که تهویه فضای آشپزخانه است، جزء تجهیزات پرکاربرد و اصلی پخت و پز محسوب میشود. . این دستگاه به خروج دود، بخار، چربی و بوهای ناشی از پخت و پز کمک میکند و به بهبود کیفیت هوا و ایمنی محیط کار میانجامد. صاحبان آشپزخانههای صنعتی باید از تجهیزات خود به خوبی نگهداری کنند. یکی از راههای افزایش کارایی و طول عمر تجهیزاتی مانند هود صنعتی، تمیز کردن مستمر و به موقع آن است، چون به دلیل استفاده مداوم، هود صنعتی به سرعت آلوده و چرب میشود. تمیز کردن هود صنعتی برای حفظ بهداشت و ایجاد شرایط بهینه برای فعالیتهای آشپزخانهای بسیار ضروری است.
بطور خلاصه برای تمیز کردن هود صنعتی خود مراحل زیر را باید انجام دهید:
- بازرسی و آمادهسازی
- حذف فیلتر و چربیگیرها
- چربی زدایی انواع فیلترها
- تمیز کردن بخشهای داخلی
- پاک کردن سطوح خارجی
- تمیز کردن اگزوز فن
- استفاده از آب گرم برای شستشوی تحت فشار
- پولیش هود و قطعات آن
- خشک کردن و نصب مجدد قطعات
در این مقاله با ما همراه باشید تا اهمیت تمیز کردن هود صنعتی و بهترین روشهای آن را بررسی کنیم.
کاربردهای هود صنعتی
در ابتدای امر اجازه دهید به کاربردهای این محصول بپردازیم. با دانستن این کاربردها متوجه خواهید شد که چگونه هود صنعتی شما کثیف شده و نیاز به تمیز کردن دارد. هود صنعتی یکی از اجزای مهم و اساسی در آشپزخانههای صنعتی، رستورانها، کارخانجات، و سایر محیطهای کاری است که در آنها فرآیندهای پخت و پز، تولید حرارت، و دود بسیاری وجود دارد.
بیشتر بخوانید : راهنمای خرید هود صنعتی
این دستگاهها به منظور تهویه و تصفیه هوا، جذب و حذف دود، بخار، بوها، و ذرات چربی مورد استفاده قرار میگیرند. این هودها معمولا بر روی اجاق یا فر قرار میگیرند و با خروجی هوا، دود و بخار، فضای پختوپز را عاری از هرگونه بو یا دود اضافی میکنند. برای این دستگاه، میتوان کاربردهای زیر را ذکر کرد :
-
تهویه
تهویه هوای داخل آشپزخانه و بهبود کیفیت هوا و شرایط کار پرسنل با خروج دود و بوی اضافی ناشی از پخت غذاها.
حفظ دمای مناسب در آشپزخانه و کاهش حرارت تولید شده توسط تجهیزات پخت و پز.
-
حفظ پاکیزگی محیط
جلوگیری از تجمع چربی، روغن و ذرات معلق در هوا بر روی وسایل دیگر موجود در آشپزخانه.
کاهش نیاز به نظافت مداوم و عمیق تجهیزات و سطوح آشپزخانه.
-
حفظ بهداشت و سلامت
جلوگیری از تحریک چشمان و راههای تنفسی کارکنان با جذب دود و ذرات معلق در هوا.
حفظ بهداشت کارکنان با جلوگیری از تجمع چربی و روغن در دستگاهها و تجهیزات، که میتواند منجر به رشد باکتریها و سایر عوامل بیماریزا شود.
-
پیشگیری از حوادث
جلوگیری از جمعآوری دود و بو و ایجاد حریق و انفجار با خروجی هوا.
کاهش خطر آتشسوزی به دلیل جلوگیری از تجمع چربیهای قابل اشتعال در کانالهای تهویه.
اهمیت تمیز کردن هود صنعتی
همانطور که در بخش قبل مشاهده کردید، هود صنعتی وظایف بسیار حیاتی و مهمی در آشپزخانه صنعتی دارد. تمامی مواردی که از هوا خارج میشوند مانند چربی، روغن، ذرات معلق و … امکان رسوب در مجراهای هود صنعتی را دارند. با گذر زمان و تجمع این رسوبات، از کیفیت کار هود صنعتی که شامل تمامی موارد بالا میباشد، کم میشود. پس لازم است بطور مستمر و منظم نسبت به تمیز کردن هود صنعتی اقدامات لازم انجام شود. در ادامه به مزایای تمیز کردن هود صنعتی بهموقع اشاره میکنیم:
- کیفیت بالای هوای آشپزخانه صنعتی بطور همیشگی و جلوگیری از ورود ذرات مضر به هوا
- کاهش میزان مصرف انرژی بدلیل بهبود کارایی سیستم تهویه
- حفاظت از ایمنی و جلوگیری از خطراتی مانند آتشسوزی
- افزایش طول عمر، جلوگیری از خرابی و نقصان زودرس تجهیزات بدلیل انباشت گریس و چربی زائد روی آنها
در نتیجه، تمیز کردن هود صنعتی نه تنها به بهبود شرایط کاری آشپزخانه کمک میکند بلکه به ایجاد یک محیط ایمن، حرفهای و کارآمد نیز کمک میکند. این اقدام میتواند احتمال خرابی را کاهش دهد، در برابر خطرات آتشسوزی از آشپزخانه محافظت کند و اطمینان حاصل کند که مشتریان برداشت مثبتی از آشپزخانه شما دارند.
مشکلات ناشی از تمیز نکردن هود صنعتی
شاید بگویید این مزایا و کاربردها دلیل کافی برای تمیز کردن هود صنعتی بهموقع و مستمر نیستند. در این صورت این بخش را با دقت مطالعه کنید تا به شما بگوییم در صورت تمیز نکردن همیشگی هود خود چه خطرات و مشکلاتی منتظر شما است:
-
خطر آتشسوزی
انباشته شدن چربی و روغن: تجمع چربی در فیلترها و کانالهای هود میتواند باعث مسدود شدن آنها شده و عملکرد دستگاه را کاهش میدهد.
انتقال شعله: اگر شعلهای از اجاق گاز شعلهور شود و به فیلترهای هود برسد، این فیلترها ممکن است مشتعل شوند. فن هود که در حال کشیدن هوا از داخل فیلترها است، میتواند شعلهها را به سمت کانالهای هود بکشد.
سوختن چربیهای انباشته شده: چربیهای انباشته شده در کانالها میتوانند به عنوان سوخت عمل کنند و باعث گسترش آتش در داخل کانالهای هود شوند. این آتش میتواند به سانتریفیوژها و سایر تجهیزات برقی آسیب برساند و در نهایت به جرقه و آتشسوزی در سیستم برق آشپزخانه منجر شود.
-
کاهش کارایی هود صنعتی
کاهش قدرت مکش: تجمع چربی و ذرات دیگر در فیلترها و کانالها میتواند فضای داخل آنها را کاهش دهد و قدرت مکش هود را کاهش دهد. این مسئله باعث کاهش کارایی هود و مشکل در تهویه مناسب محیط میشود.
-
پایین آمدن عمر مفید دستگاه
افزایش فشار بر قطعات: تجمع چربی و ذرات غبار در هود میتواند فشار بیشتری بر روی قطعات و الکترونیک دستگاه وارد کند و منجر به خرابی و کاهش عمر مفید آن شود.
-
ایجاد بوی نامطبوع
تولید بوی بد: چربیها و ذرات غبار انباشته شده در هود میتوانند بوی نامطبوعی ایجاد کنند و محیط آشپزخانه را ناخوشایند کنند.
-
جذب حشرات و حیوانات
منبع تغذیه برای حشرات: ذرات غذایی و چربیها میتوانند به عنوان منبع تغذیه برای حشرات و حیوانات ناخواسته عمل کنند و ممکن است این موجودات علاوه بر آشپزخانه، به داخل هود نیز نفوذ کنند.
-
آسیب به تجهیزات برقی
آسیب به تجهیزات جانبی: شعلههای گسترش یافته و جرقههای ناشی از آتشسوزی میتوانند به سایر تجهیزات برقی در آشپزخانه آسیب برسانند، مانند یخچالها و فریزرها.
برای جلوگیری از این مشکلات، تمیز کردن هود صنعتی بسیار ضروری است. پیشنهاد میکنیم هود صنعتی خود را بهصورت ماهانه تمیز کرده و تمامی بخشها شامل بدنه، فیلترها، کانالها و موتور را به دقت بررسی و پاکسازی کنید.
اجزای اصلی هود صنعتی
قبل از پرداختن به نحوه تمیز کردن هود صنعتی، ابتدا لازم است در مورد اجزای اصلی آن اطلاعات لازم را داشته باشید. هودهای صنعتی از چندین بخش و قطعه تشکیل شدهاند که هر کدام نقش خاصی در عملکرد کلی دستگاه دارند. این اجزا به شرح زیر هستند:
کابینت هود
وظیفه: کابینت هود بخش اصلی و ساختار خارجی دستگاه است که به عنوان محفظه برای سایر اجزای هود عمل میکند.
ویژگیها: معمولاً از جنس استیل ضد زنگ ساخته میشود که مقاومت بالایی در برابر حرارت، رطوبت، و خوردگی دارد. این جنس همچنین به نظافت آسان و دوام بیشتر کمک میکند.
فیلترها
وظیفه: فیلترها به جذب و جمعآوری ذرات چربی، دود، و بخارات موجود در هوا کمک میکنند و مانع از ورود این ذرات به کانالها و موتور هود میشوند.
انواع:
- فیلترهای فلزی: معمولاً از جنس فلز ساخته میشوند و قابل شستشو هستند. این فیلترها به طور مداوم میتوانند برای جمعآوری چربیها و ذرات دیگر استفاده شوند.
- فیلترهای الیاف: برای جذب ذرات ریز و بوی نامطبوع استفاده میشوند.
- فیلترهای کربنی: برای جذب بوها و گازهای ناخوشایند طراحی شدهاند و نیاز به تعویض دورهای دارند.
داکتها و کانالها
وظیفه: این بخشها وظیفه انتقال هوای آلوده و بخارات از محیط آشپزخانه به خارج از ساختمان را بر عهده دارند. آنها به ایجاد یک جریان هوای مناسب و حفظ کارایی سیستم تهویه کمک میکنند.
ویژگیها: باید به طور منظم تمیز و بررسی شوند تا از انسداد و کاهش کارایی سیستم جلوگیری شود. انسداد یا تجمع چربی در داکتها میتواند به مشکلات جدی مانند آتشسوزی منجر شود.
موتور و فن
وظیفه: موتور و فن مسئول ایجاد جریان هوا و مکش هوای آلوده به داخل هود هستند. موتور با قابلیت تنظیم سرعت میتواند جریان هوا را به طور مؤثر کنترل کرده و به بهبود کارایی هود کمک کند.
ویژگیها: موتورهای قدرتمند و فنهای با طراحی مناسب باعث افزایش قدرت مکش و افزایش کارایی کلی سیستم هود میشوند.
هر یک از این اجزا با عملکرد خود به بهینهسازی تهویه و حفظ محیط آشپزخانه کمک میکند و نگهداری و تمیز کردن منظم آنها برای عملکرد صحیح و طول عمر مفید هود صنعتی ضروری است.
بهترین روش تمیز کردن هود صنعتی
روشهای زیادی برا تمیز کردن هود صنعتی وجود دارد. ما در ادامه بهترین تکنیکهایی که میتوانید استفاده کنید را به شما آموزش میدهیم:
استفاده از مواد شیمیایی چربیزدا
- اولین روش تمیز کردن هود صنعتی، استفاده از مواد شیمیایی چربیزدا است.
- این مواد شیمیایی معمولاً تحت فشار یا با استفاده از یک بطری اسپری روی سطح هود اسپری میشوند.
- مواد شیمیایی را ابتدا روی سطح هود اسپری کرده، پس از چند دقیقه که مواد شیمیایی چربیها را تجزیه کردند، سطح هود را با استفاده از آب داغ تمیز کنید.
استفاده از آب
- یک روش دیگر تمیز کردن هود صنعتی، استفاده از آب است.
- در این روش، هود و کانالها با استفاده از آب داغ شسته میشوند.
- این روش نیاز به مهارت و تجهیزات خاصی ندارد و ارزانتر است.
- اگر دیر به دیر اقدام به شستن هود صنعتی خود کنید، ممکن است این روش به تنهایی موثر نباشد و نیاز به استفاده از مواد شیمیایی چربیزدا داشته باشید.
استفاده از دستگاههای فشار قوی
- در روشهای حرفهای تمیز کردن هود صنعتی، از دستگاههای فشار قوی برای شستشوی داکتها و کانالهای هود استفاده میشود.
- این دستگاهها توانایی حذف چربیهای سفت و لایههای سخت آلودگی را دارند.
استفاده از مواد شوینده مخصوص
- علاوه بر تجهیزات فشار قوی، از مواد شوینده مخصوصی که برای تمیز کردن سطوح فلزی طراحی شدهاند، استفاده میشود.
- این مواد شوینده به حصول بهترین نتیجه کمک میکنند.
در مجموع، بهترین روش تمیز کردن هود صنعتی استفاده از مواد شیمیایی چربیزدا در ترکیب با دستگاههای فشار قوی و مواد شوینده مخصوص است. این روش کارآمد و موثر در از بین بردن آلودگیهای سخت و چربیهای انباشته شده در هود و کانالها است.
مراحل تمیز کردن هود صنعتی
در مقدمه مقاله بطور خلاصه مراحل تمیز کردن هود صنعتی را بیان کردیم. در این بخش اما بطور مفصل آنها را توضیح میدهیم. پس پیشنهاد میکنیم با دقت ادامه مطالب را دنبال کنید.
بازرسی و آمادهسازی
بازرسی اولیه: قبل از شروع تمیز کردن، هود صنعتی را به طور کامل بررسی کنید. به دنبال هر گونه علائم آسیب، شل شدن اجزا یا تجمع چربی باشید.
اطمینان از خاموش بودن منبع تغذیه: اطمینان حاصل کنید که منبع تغذیه هود خاموش است تا از هر گونه حادثه در طول فرآیند تمیز کردن جلوگیری شود.
پاکسازی محیط اطراف: اطراف هود را پاک کنید تا هرگونه خطر یا مانع در حین تمیز کردن برداشته شود.
استفاده از تجهیزات ایمنی: دستکش، عینک و ماسک برای حفاظت در برابر مواد شیمیایی و بخارات ضروری است.
تهیه مواد و ابزار لازم: مواد شوینده مخصوص هود، اسفنج یا پارچه نرم، برس نرم و آب گرم.
حذف فیلتر و چربیگیرها
برداشتن فیلترها و چربیگیرها: فیلترها و چربیگیرها را جدا کنید. فیلترها معمولا از فلز یا فولاد ضد زنگ ساخته میشوند و ذرات چربی را از هوای خروجی جذب میکنند.
تمیز کردن یا تعویض فیلترها: بسته به نوع فیلتر، میتوان آنها را شست و یا تعویض کرد. چربیگیرها که در پایین هود قرار دارند، چربی اضافی را جمع میکنند و باید به طور مرتب تخلیه و تمیز شوند.
چربی زدایی انواع فیلترها
فیلترهای آلومینیومی و استیل دو نوع فیلتر رایج در هودهای صنعتی هستند که هر کدام به روش متفاوتی تمیز میشوند.
برای تمیز کردن فیلترهای آلومینیومی:
- ابتدا فیلتر را از هود خارج کنید.
- با استفاده از آب داغ و صابون، فیلتر را به طور کامل بشویید تا چربیها و ذرات جذب شده پاک شوند.
- در صورت وجود لکههای سرسخت، میتوان از یک مایع ظرفشویی ملایم استفاده کرد و چند دقیقه صبر کرد تا لکهها از بین بروند.
- سپس فیلتر را با آب داغ بشویید تا کاملاً تمیز شده و سپس اجازه دهید تا کامل خشک شود.
برای تمیز کردن فیلترهای استیل:
- مشابه فیلترهای آلومینیومی، ابتدا فیلتر را از هود جدا کنید.
- این فیلترها دارای یک مخزن تخلیه روغن هستند که چربیهای جذب شده در آن ریخته میشوند.
- ابتدا مخزن را تخلیه کرده و سپس فیلتر را با آب داغ و صابون بشویید.
- برای پاکسازی لکههای سرسخت میتوان از محلول چربیزدا استفاده کرد.
- در نهایت، فیلتر را با آب داغ بشویید تا کاملاً تمیز شده و سپس اجازه دهید تا خشک شود.
تمیز کردن بخشهای داخلی
استفاده از چربیزدا یا محلولهای خاص: با استفاده از چربیزدا یا محلولهای خاص تمیزکننده که مختص به تمیز کردن هودهای صنعتی طراحی شدهاند، سطوح داخلی از جمله بافلها و تیغهها را تمیز کنید.
تمرکز بر نواحی با تجمع چربی زیاد: به نواحی که تجمع چربی در آنها زیاد است بیشتر توجه کنید. استفاده از برس یا پد غیر ساینده (هر چیزی به جزء اسکاچ) برای از بین بردن چربی موثر است.
پاک کردن سطوح خارجی
تمیز کردن نمای بیرونی هود: چربی و کثیفی میتواند روی سطوح خارجی جمع شود و بر ظاهر هود و تمیزی کلی آن تاثیر بگذارد. قسمت بیرونی را با یک ماده تمیز کننده مناسب و یک پارچه نخی پاکیزه شستشو دهید.
تمیز کردن اگزوز فن
خاموش کردن منبع تغذیه فن: برای انجام این کار ابتدا منبع تغذیه را خاموش کنید تا با خیال راحت به فن دسترسی پیدا کنید.
تمیز کردن پرهها و محفظه فن: از چربیزدا یا محلول تمیزکننده برای از بین بردن چربی و گرد و غبار از پرهها و محفظه فن استفاده کنید. موتور فن را بهدرستی تمیز کنید تا از عملکرد روان آن اطمینان حاصل شود.
استفاده از آب گرم برای شستشوی تحت فشار
شستشوی فشاری با آب گرم: در این روش، هود و فن با استفاده از نازلهای فشار قوی آب گرم تمیز میشوند. این روش بسیار موثر است، اما ممکن است نیاز به استفاده از مواد شیمیایی چربیزدا در مناطقی که نازل پوشش نمیدهد نیز باشد.
پولیش هود و قطعات آن
پولیش کردن هود: پس از اتمام فرآیند تمیز کردن، هود را جلا دهید تا ظاهر تمیز و زیبایی داشته باشد. این کار به تمیز نگه داشتن تجهیزات کمک میکند.
خشک کردن و نصب مجدد قطعات
خشک کردن فیلترها: مطمئن شوید که فیلترها به طور کامل خشک شدهاند قبل از نصب مجدد.
نصب مجدد فیلترها: فیلترها را به آرامی و به درستی در جای خود قرار دهید.
بررسی نهایی: مطمئن شوید که همه قطعات به درستی نصب شدهاند و هیچ بخشی از هود مرطوب نمانده است.
تمامی این مراحل را میتوانید بصورت دستی انجام داده و یا از تکنسینهای باتجربه شرکتهای نظافتی بهره ببرید. . این شرکتها از روشهای کارآمد و ایمن برای نظافت استفاده میکنند و مقررات ایمنی آشپزخانه را رعایت میکنند. این نکته مهم را فراموش نکنید که اجتناب از نظافت منظم ممکن است منجر به نقض قوانین بیمه شود.
زمان تمیز کردن هود صنعتی
با توجه به اهمیت بالای تمیز کردن هود صنعتی و تاثیر آن بر ایمنی و بهداشت آشپزخانه، تعیین زمان مناسب برای تمیز کردن هود بسیار اهمیت دارد. زمانبندی تمیز کردن هود صنعتی به نوع تجهیزات آشپزخانه و حجم پخت و پز بستگی دارد. در ادامه، به تفصیل به زمانهای مختلف تمیز کردن هود صنعتی میپردازیم:
تجهیزات با تولید چربی بالا
اجاقهای ذغالی، گریل ذغالی، سرخکن صنعتی: به دلیل پراکندگی بالای ذرات چربی، دود و بخار، هودهایی که بالای این تجهیزات قرار دارند باید در بازههای زمانی کوتاهتر تمیز شوند.
بازه زمانی: هر 30 روز یکبار و در برخی موارد هر 2 هفته یکبار.
فست فودها با پخت و پز متوسط
فست فودهایی که حجم متوسطی از پخت و پز را دارند: در این دسته، هودها به دلیل مقدار متوسطی از ذرات چربی و دود، نیاز به تمیزکاری با فواصل زمانی بیشتری دارند.
بازه زمانی: هر 60 روز یکبار.
آشپزخانه رستورانهای بیمارستانها و هتلها
آشپزخانههای بیمارستانها و هتلها: این نوع آشپزخانهها به دلیل پخت و پز متنوع و میزان تولید دود و چربی متوسط، باید در بازههای زمانی مشخصی تمیز شوند.
بازه زمانی: هر 90 روز یکبار.
وسایل غیر چربی ساز
ماشین ظرفشویی صنعتی و دیگر وسایل غیر چربی ساز: این تجهیزات کمتر دچار تجمع چربی و دود میشوند و نیاز به تمیزکاری کمتری دارند.
بازه زمانی: هر یکسال یکبار.
مدیران رستورانها و فست فودها باید به طور منظم سیستم تهویه را بازرسی کرده و از عملکرد صحیح آن اطمینان حاصل کنند. درواقع تمیزکاری منظم و دقیق هود صنعتی باید به عنوان یک استاندارد نگهداری در هر آشپزخانه صنعتی رعایت شود تا از ایمنی و بهداشت محیط کار اطمینان حاصل شود.
