در این مقاله درباره اهیمت نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی و مزایای این کار و چگونگی آن و نکات مهم در این باره با شما صحبت کنیم پس با ما همراه باشید .
بعد از راه اندازی آشپزخانه صنعتی ، مهمترین مرحله انتخاب و خرید تجهیزات مورد نیاز است. امروزه برای تکمیل کردن تجهیزات آشپزخانه صنعتی مدیران هزینه زیادی را صرف میکنند تا بهترین و مرغوب ترین دستگاهها را در آشپزخانه خود داشته باشند و آنها را در اختیار آشپزها و پرسنل خود قرار دهند.
برای راه اندازی یک رستوران مراحل بسیار زیادی طی میشود ، تک تک مراحل هزینه و زحمت بسیار زیادی دارد .
هنگام شروع به کار مدیران رستورانها و آشپزخانه های صنعتی باید اطلاعات کاملی از نحوه نگهداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود داشته باشند و بتوانند کارکنان خود را به خوبی آموزش دهند تا از تجهیزات خود بهترین استفاده و نگهداری را داشته باشند ، چرا که اینکار هزینه های جانبی را بسیار کاهش میدهد ، طول عمر دستگاهها را افزایش میدهند و تجهیزات در حالی که سالم میمانند بالاترین بازدهی را خواهند داشت.
دلایل و مزایای نگه داری تجهیزات آشپزخانه
کیفیت تجهیزات آشپزخانه صنعتی تاثیر بسیار بالایی در کیفیت ، سلامت و طعم غذاها را دارد. دستگاهها و تجهیزات هرچقدر سالم تر، با کیفیت تر و از نظر فنی سالم باشند غذای با کیفیت و درجه یک تری را عرضه میکنند .
دستگاهها هرچه فرسوده و با آسیب دیده باشند به همان میزان و شاید بیشتر غذای بی کیفیت و نا سالمی را تحویل مشتری میدهند . برای همه ما کاملا بدیهی است که دستگاهی که به درستی کار نکند برای آشپزخانه بسیار نامناسب هستند.
اهمیت سالم و بی عیب بودن تجهیزات آشپزخانه صنعتی در این است که زمانی که تجهیزات درست کار کنند اولین تاثیر آنها بر روی طعم و مزه و کیفیت غذا است و این امر رضایت مشتری ها را به دنبال دارد که هدف نهایی کسب و کار شما است.
فاکتورهای اصلی رضایت مشتری اول در طعم و مزه غذا است سپس نظم در رستوران است که شامل کیفیت خدمات و سرعت تحویل دادن سفارش است و این عوامل به عملکرد درست و دقیق دستگاهها ارتباط مستقیم دارد. کارکرد و عملکرد درست و دقیق تجهیزات و دستگاهها به انتخاب و خرید دستگاههای مرغوب و نگه داری و استفاده درست و اصولی از آنها بستگی دارد.
یکی دیگر از دلایل و مزایای نگه داری تجهیزات آشپزخانه کاهش هزینه ها است. چون خرید یا تعمیرات هر دستگاهی بسیار هزینه بر است .
شما با داشتن یک برنامه درست و منظم در نگه داری و سرویس در هزینه های خود به میزان قابل توجهی صرفه جویی خواهید کرد و لازم نیست مدام نگران هزینه تعمیر آنها را پرداخت کنید.
همچنین نگه داری تجهیزات طول عمر دستگاهها را بالاتر میبرد . هرچه دستگاه سالم تر باشد مصرف برق کمتر و بهینه تری دارد . زمانی که شما خیالتان از عملکرد دستگاههای خود راحت باشد ، هزینه های رستوران و آشپزخانه خود را براحتی کنترل میکنید.
برنامه مناسب برای سرویس، تعمیر و نگه داری تجهیزات آشپزخانه صنعتی
1. مطالعه دقیق دفترچه راهنمای تجهیزات آشپزخانه
امروزه شرکت های سازنده با تولید هر وسیله و دستگاه همراه آن راهنمای استفاده از آن را به صورت یک دفترچه راهنما همراه و در داخل کارتون بسته بندی در اختیار استفاده کننده گان قرار میدهد.
این دفترچه راهنما حاوی تمام نکات مهم و تمام آموزش های لازم برای راه اندازی ، استفاده و نظافت دستگاه است . شما باید تمام نکات را به دقت خوانده و تمام آنها را اجرا کنید . توصیه میکنیم که دفترچه راهنمای تجهیزات را را برای زمانی که دستگاه نیاز به سرویس و یا جابه جایی داشت نگه داشته و در زمان لازم به آن مراجعه کنید.
2. نظافت و ضد عفونی منظم تجهیزات آشپزخانه
یکی دیگر از اقدات مهم نظافت و ضدعفونی کردن تجهیزات است. این کار برای هر دستگاه
بر اساس برنامه منظم و توصیه های نوشته شده در دفترچه راهنما باید انجام شود. با نظافت دوره ای منظم و برنامه ریزی شده، دستگاهها از ذرات غذایی مانده و کثیف ، زنگ زدگی و آهک که باعث خرابی و افت کیفیت دستگاهها و غذاها در امان میمانند.
3. تعمیر و سرویس تجهیزات خراب
همه ما به نوعی به انواع دستگاههای برقی و گازی کار کرده ایم .ما میدانیم که بعضی از دستگاهها بعد ازمدتی استفاده نیاز به سرویس کردن و تنظیم مجدد دارند. بعضی از قطعات دستگاهها بعد از سالها استفاده کم کم فرسوده میشوند ، این دستگاهها و قطعات درصورتی که شما به آنها رسیدگی نکنید به درستی کار نمیکنند و مشکلاتی دارند.
بخصوص دستگاههایی که مربوط به پخت و پز باشند مستقیم بر نوع و کیفیت غذاها یا مواد اولیه اثر منفی میگذارند. تجهیزات آسیب دیده یا قطعات آسیب دیده باید تعمیر شونند و دستگاههایی که نیاز به سرویس مجدد دارند باید در اسرع وقت سرویس دهی شوند.زمانی که دستگاهها سر وقت تعمیر شوند مدت زمان بیشتری قابل استفاده هستند و شما مجبور به استفاده از تجهیزات جدید ندارید.
البته گفتن این نکته هم بسیار مهم است ،شما باید مراقب باشید و دقت کنید که اگر هر دستگاهی در طعم ، کیفیت و سلامت غذاها تاثیر منفی دارد و با تعمیر و سرویس دهی این مشکل برطرف نشد ، دستگاه شما حتما باید تعویض شود.
دلایل اصلی خرابی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
گاها برخی از مشکلاتی که در تجهیزات رستوران و فست فود ایجاد می شود به دلیل بی توجهی و غفلت هایی اتفاق می افتد که به راحتی قابل کنترل کردن است . با توجه به موارد زیر می توان مشکلاتی که دلیل بروز آن ها عوامل زیر است را کاهش داد .
شما نباید از دستگاه بیشتر از حد توان و بازدهی توصیه شده توسط شرکت سازنده کار بکشید.
خاموش نکردن دستگاههایی مانند چرخ گوشت یا میکسر ،زمانی که کاری ندارد و استفاده نمیشود.
پرسنل و کارمندان کنجکاو دستگاه را دستکاری کنند و تنظیمات آن را به هم بریزند.
اپراتور و پرسنل غیر فنی و آموزش ندیده برای استفاده از دستگاه قرار دهید.
شما سرویس های دوره ای مورد نیاز دستگاهها را انجام ندهید.
نظافت نکردن منظم و مرتب دستگاهها.
توجه نکردن به دستورالعمل های دستگاهها.
به پایین آمدن بازدهی و عملکرد تجهیزات توجه و دقت نکنید.
تعمیر نکردن تجهیزاتی که مشکل و خرابی بسیار کوچکی دارند و این باعث خرابی بیشتر در مدت زمان بیشتری میشود.
استفاده از دستگاه ظبق دستورالعمل داخل دفترچه راهنما.
ندیدن آموزش های لازم قبل از استفاده از تجهیزاتی مانند ماشین لباسشویی یا ظرفشویی.
پرسنل در صورت نیاز از مشاوره گرفتن از شرکت تولید کننده اجتناب کنند.
عوض نکردن قطعات مصرفی
بازدید نکردن منظم از تجهیزات.
برای دریافت اطلاعات بیشتر و قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کارشناسان فروش نگین طبخ خاورمیانه د ارتباط باشید.
