نحوه تمیز کردن گریل صنعتی و صفحه مسطح آن

راهکار هایی برای نظافت و تمیز کردن گریل صنعتی

یکی از تجهیزات مهم و ضروری در دسته تجهیزات آشپزخانه صنعتی در رستوران ها و فست فود ها، گریل صنعتی است. اجاق گریل های صنعتی در دو نوع اجاق گریل مبله و اجاق گریل رومیزی طراحی و تولید می شوند و یکی از وجه اشتراک های هردو داشتن یک سطح مسطح است که عملیات گریل کردن مواد غذایی روی آن انجام میشود. گریل های صنعتی معمولا از جنس استنلس استیل ساخته می شوند و صفحه تخت روی آن از جنس چدن یا ورق های فولادب کروم اندود می باشد. امروزه با توجه به محبوبیت غذاهای گریل شده در رستوران ها و فست فودی ها از گریل صنعتی استفاده زیادی میشود و یکی از مهمترین نکات در استفاده از گریل صنعتی تمیز نگه داشتن سطح چدنی می باشد، چرا که با گریل کردن انواع غذاهای مختلف بر روی آن سطح آن بو و رایحه مواد غذایی مختلف را به خود میگیرد و اگر به صورت اصولی و درست تمیز نشود، اثز منفی بر روی کیفیت و مزه غذاهای آن خواهد گذاشت. در ادامه این مقاله با نحوه اصولی و استاندارد تمیز کردن گریل صنعتی، آشنا خواهید شد و می توانید از این به بعد با بکار بردن این اصول کیفیت اولیه گریل صنعتی خود را برای همیشه حفظ نمایید پس با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

بیشتر بخوانید : معرفی انواع اجاق گاز رومیزی

بیشتر بخوانید : راهنمای خرید باربیکیو

مراحل تمیز کردن گریل صنعتی

کاربران و آشپزهایی که مواد غذایی را گریل می کنند برای جلوگیری از کاهش عمر گریل صنعتی و همچنین کاهش کیفیت مواد غذایی پخته شده توسط آن ، هر روز بعد از هر سرویس، گریل صنعتی و صفحه چدنی آنرا باید به صورت کاملا استاندارد تمیز کنند. برای تمیز کردن گریل صنعتی، دنبال کردن یک سری مراحل به ترتیب بسیار اهمیت دارد و برای این کار به صورت کلی دو گزینه ممکن وجود دارد:

1.  تمیز کردن گریل صنعتی بدون استفاده از مواد شیمیایی: برای تمیز کردن گریل صنعتی بدون استفاده از مواد شیمیایی ابتدا گریل صنعتی را باید کاملا داغ کنید، بعد از اینکه اطمینان حاصل کردید که صفحه چدنی کاملا داغ است، مقدار بسیار زیادی یخ قالبی با حبه ای به یکباره روی آن بریزید، جالب است بدانید که یخ باعث ایجاد شوک حرارتی در سطح صفحه داغ می شود و به جدا شدن بخش زیادی از مواد غذایی چسپیده به سطح چدنی کمک می کند، سپس با استفاده از یک لیسک مخصوص برای استفاده در آشپزخانه های صنعتی ( معمولا از جنس تفلون و در کاربرد برای صفحه مسطح گریل صنعتی از جنس کروم سخت)، تمام مواد غذایی چسپیده و روغن روی صفحه مسطح چدنی را به صورت کامل بردارید و آن را به سمت کانال هایی که به سمت مخزن تخلیه روغن منتهی می شوند هدایت کنید، و حتما با دقت بالایی انجام شود و بررسی کنید که سرریز نشود. قبل از اینکه این روش را بکار ببرید اطمینان حاصل کنید که صفحه مسطح گریل صنعتی شما دارای ضخامت کافی و استاندارد می باشد تا بتواند در برابر شوک حرارتی مقاومت کند و ترک نخورد. صفحات چدنی معمولا دارای ضخامت استاندارد نسبت به صفحه های معمولی هستند و دارای طول عمر بالا می باشند و از خطر ترک خوردگی و شکستگی در امان هستند.

بیشتر بخوانید : فواید و مزیت های اجاق گاز صنعتی خطی چیست؟

1.  تمیز کردن گریل صنعتی با استفاده از شوینده های شیمیایی: برای تمیز کردن گریل صنعتی با استفاده از مواد شیمیایی باید ابتدا صبر کنید تا صفحه مسطح کاملا سرد شود و سپس کانال خروجی روغن را کاملا ببندید. هنگامی که اطمینان حاصل کردید صفحه مسطح کاملا سرد است، از یک لیسک مخصوص طراحی شده برای آشپزخانه های صنعتی استفاده کنید تا بقایای پخت و پز را از بین ببرید، سپس مقدار کمی از پاک کننده های شیمیایی مخصوص (درج شده در دفترچه راهنمایی گریل صنعتی) را روی آن بمالید و بگذارید چند دقیقه بماند، سپس آب با دمای 60-55 درجه سانتی‌گراد روی سطح مسطح گریل بریزید و چند دقیقه بگذارید بماند، سپس تمام آب را تخلیه کنید و در آخر از یک اسفنج برای تمیز کردن آن استفاده کنید.

بیشتر بخوانید : معرفی انواع فر صنعتی

بیشتر بخوانید : نکاتی برای انتخاب نام رستوران

پس از تمیز شدن صفحه گریل صنعتی، تمام سطح را با کاغذ آشپزخانه کاملا خشک کنید. برای اطمینان از خشک شدن کامل صفحه داغ، می توانید آن را برای چند دقیقه روشن نمایید. پس از خشک شدن، به صورت اختیاری و فقط برای صفحات چدنی، می توان سطح را با سرکه یا لیمو (چربی زدای طبیعی) پاک کرد. هنگام تمیز کردن، از ریختن هرگونه اسید (سرکه، لیمو و غیره) روی صفحات گرم با روکش کروم خودداری کنید.

در انتهای مراحل تمیز کردن گریل صنعتی، صفحه مسطح گریل صنعتی را مجددا با یک دستمال آغشته به روغن زیتون کاملا پاک کنید، این مرحله به ویژه برای صفحات مسطح چدنی اهمیت دارد، ولی برای صفحات عیر چدنی، ضرورتی ندارد. توصیه می شود که حتما در انتهای هر روز کاری این مراحل را انجام دهید، تا همیشه مطمئن باشید که یک دستگاه گریل صنعتی با کیفیت پخت اولیه و طول عمر بالا را در اختبار دارید و هر روز از آن برای سرو غذاهای لذیذ و سالم و با کیفیت استفاده می کنید و همیشه به صورت بهینه برایتان باقی می ماند.

بیشتر بخوانید : ضروری ترین ابزار آشپزخانه از نگاه سرآشپزهای معروف