ضروری ترین ابزار آشپزخانه از نگاه سرآشپزهای معروف

ابزار ضروری آشپزخانه از نظر سرآشپزها 

امروزه تعداد آشپزخانه های صنعتی بیشتر از گذشته شده است و طبق آمار روزانه ده ها رستوران و آشپزخانه صنعتی در سراسر ایران راه اندازی و تجهیز می شود، پس آشپزهای زیادی روزانه در حال آشپز هستند و برایشان بسیار اهمیت دارد که این فرایند به سادگی و بدون دردسر انجام شود. در رستوران ها، هتل ها، کافی شاپ ها، کاف ها، کترینگ ها، فود کورت ها و … روزانه وعده های صبحانه، نهار، عصرانه و شام سرو می شود و در این میان هر آشپزی در آشپزخانه خود لوازم و تجهیزات آشپزخانه صنعتی خاصی را مد نظر دارد که باید حتما برایش فراهم باشد. بسیاری از تجهیزات ضروری هستند و باید از قبل در آشپزخانه مهیا هستند و بسیاری دیگر طبق علاقه و نیاز آشپزها به لیست تجهیزات باید اضافه شود. از این رو ما مصاحبه ای را با سر آشپرهای معروف تحت عنوان ابزار ضروری آشپزخانه از نظر سرآشپزها گردآوری نموده ایم و از آنها خواستیم که ضروری ترین تجهیزات را از دیدگاه خودشان برای ما بیان نمایند.

لوک فرنچ سرآشپز جورو

یکی از سر آشپزهای معروف آقای لوک فرنچ سرآشپز معروف در جورو است و در مقاله ابزار ضروری آشپزخانه از نظر سرآشپزها ایشان ابزار مورد علاقه خود را اینگونه بیان می کنند : “انبرهای های پخت و پز بزرگ و کوچک. اساساً انبرهای فانتزی هستند اما استفاده از آنها بسیار راحت تر از نمونه های استاندارد بزرگ و دست و پا چلفتی است. من از آنها برای گرفتن، چرخاندن، هم زدن، خوردن… استفاده می کنم.

سرآشپز تام بوتون

“برای من، قابلمه ها بسیار مهم هستند و قابلمه عالی می تواند بیشتر نیازهایم را برطرف کند. برای پخت آهسته، برشته کردن و حتی بیشتر کارهای آشپزی ام، یک قابلمه عالی می تواند برایم بسیار کمک کننده باشد.”

الکس کلاریج سرآشپز بیرمنگام

الکس کلاریج سرآشپز بیرمنگام در مقاله ابزار ضروری آشپزخانه از نظر سرآشپزها ابزار مورد علاقه خود را اینگونه بیان می کنند”گول وسایل را نخورید. آشپزی خوب واقعا به تجهیزات زیاد و پیچیده ای نیاز ندارد؛ زمانی که برای اولین بار شروع به کار کردم چند اجاق گاز و چاقوهایم را فقط د ر اختیار داشتم. اگر بخواهم از لوازم مورد علاقه ام بگویم یک مخلوط کن عالی بسیار لازم است و مهم‌تر از همه، مطمئن شوید که چاقوهای بسیار عالی در اختیار دارید، آنها از هر دستگاه آب‌گیری، دستگاه نان یا وافل‌ساز مهم‌تر هستند.”

تام براون، سرآشپز صاحب Cornerstone، Hackney

اقای تام براون سرآشپز معروف در مقاله ابزار ضروری آشپزخانه از نظر سرآشپزها ابزار مورد علاقه خود را اینگونه بیان می کنند :یکی ابزار خوب از نظر من برای داشتن در آشپزخانه که عملکرد آشپزخانه را ارتقا می‌دهد، یک میکروپلین است. این ابزار برای رنده‌کردن مرکبات برای ترکیب انواع سس، خرد کردن سیر، عالی است. “

مروه الخلف، حامی سرآشپز، کونت گاردن Nutshell

“کاردک لاستیکی در شکل و اندازه های مختلف یکی از مهمترین ابزار ضروری آشپزخانه ها هستند. از مزیت های آنها این است که خراش نمی خورند و مطمئن می شوم که آخرین ذره غذا را از ظرف بیرون می آورم. وقتی با دستور العمل های دقیق کار می کنید، به خصوص با شیرینی ها، هر گرم آن محاسبه می شود. یک کفگیر یا کاردک پلاستیکی برای ترکیب کردن سفیده تخم مرغ زده شده با خامه یا آرد در  مناسب است.”

سابرینا غیور، سرآشپز و نویسنده آشپزی

“من می توانم بدون همه چیز در آشپزخانه زندگی کنم، اما من نمی توانم بدون غذاساز خود زندگی کنم. این دستگاه کوچک بسیار کاربردی، راحت و عالی است.”

هوس وردات، سرآشپز باربون شوردیچ

هوس وردات، سرآشپز معروف باربون شوردیچ در مقاله ابزار ضروری آشپزخانه از نظر سرآشپزها ابزار مورد علاقه خود را اینگونه بیان می کنند: یکی از ابزار های مورد علاقه من در آشپزخانه پوست کن سرعتی است که باید در هر آشپزخانه ای وجود داشته باشد .

جیمز کوکران، سرآشپز

“ابزار مورد علاقه من باید Thermomix باشد. این یک دستگاه عالی است که هیچ وقت از آن جدا نمی شود و  می تواند کارهای زیادی از تهیه سوپ گرفته تا سس ها، پوره ها، پایه های بستنی انجام دهد.”

تام آیکنز، سرآشپز

“فکر می‌کنم، با توجه به اینکه بسیاری از ما – از جمله خودم – در حال حاضر دیوانه‌وار مشغول پختن غذا هستیم ابزار های زیادی را در نظر داریم که بسیار مهم هستند یا در هنگام پخت غذا کار کردن با آنها را دوست داریم، یکی از ابزار های مورد علاقه من همزن دستی است و من چند عدد همزن دستی مخصوص خود را دارم، میکسر دستی هم بسیار سریع و عالی است. همزن ها با سرعت‌ بالا، خمیرهای سنگین و خمیرهای غلیظ را با هم مخلوط می‌کنند و سفیده‌های تخم مرغ را هم می‌زنند.

جیسون آترتون، سرآشپز

“یک چاقوی خوب بهترین دوست شما در آشپزخانه است”