راهکار هایی برای نظافت و تمیز کردن گریل صنعتی

یکی از تجهیزات مهم و ضروری در دسته تجهیزات آشپزخانه صنعتی در رستوران ها و فست فود ها، گریل صنعتی است. اجاق گریل های صنعتی در دو نوع اجاق گریل مبله و اجاق گریل رومیزی طراحی و تولید می شوند و یکی از وجه اشتراک های هردو داشتن یک سطح مسطح است که عملیات گریل کردن مواد غذایی روی آن انجام میشود.

گریل های صنعتی معمولا از جنس استنلس استیل ساخته می شوند و صفحه تخت روی آن از جنس چدن یا ورق های فولادب کروم اندود می باشد. امروزه با توجه به محبوبیت غذاهای گریل شده در رستوران ها و فست فودی ها از گریل صنعتی استفاده زیادی میشود و یکی از مهمترین نکات در استفاده از گریل صنعتی تمیز نگه داشتن سطح چدنی می باشد، چرا که با گریل کردن انواع غذاهای مختلف بر روی آن سطح آن بو و رایحه مواد غذایی مختلف را به خود میگیرد و اگر به صورت اصولی و درست تمیز نشود، اثز منفی بر روی کیفیت و مزه غذاهای آن خواهد گذاشت.

در ادامه این مقاله با نحوه اصولی و استاندارد تمیز کردن گریل صنعتی، آشنا خواهید شد و می توانید از این به بعد با بکار بردن این اصول کیفیت اولیه گریل صنعتی خود را برای همیشه حفظ نمایید پس با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

بیشتر بخوانید : مراحل تمیز کردن سرخ کن صنعتی

مراحل تمیز کردن گریل صنعتی

کاربران و آشپزهایی که مواد غذایی را گریل می کنند برای جلوگیری از کاهش عمر گریل صنعتی و همچنین کاهش کیفیت مواد غذایی پخته شده توسط آن ، هر روز بعد از هر سرویس، گریل صنعتی و صفحه چدنی آنرا باید به صورت کاملا استاندارد تمیز کنند. برای تمیز کردن گریل صنعتی، دنبال کردن یک سری مراحل به ترتیب بسیار اهمیت دارد و برای این کار به صورت کلی دو گزینه ممکن وجود دارد:

تمیز کردن گریل صنعتی بدون استفاده از مواد شیمیایی و با یخ

برای تمیز کردن گریل صنعتی بدون استفاده از مواد شیمیایی استفاده از تکنیک یخ، ابتدا گریل صنعتی را باید کاملا داغ کنید، بعد از اینکه اطمینان حاصل کردید که صفحه چدنی کاملا داغ است، مقدار بسیار زیادی یخ قالبی یا حبه ای به یکباره روی آن بریزید، جالب است بدانید که یخ باعث ایجاد شوک حرارتی در سطح صفحه داغ می شود و به جدا شدن بخش زیادی از مواد غذایی چسپیده به سطح چدنی کمک می کند، سپس با استفاده از یک لیسک مخصوص برای استفاده در آشپزخانه های صنعتی ( معمولا از جنس تفلون و در کاربرد برای صفحه مسطح گریل صنعتی از جنس کروم سخت)، تمام مواد غذایی چسپیده و روغن روی صفحه مسطح چدنی را به صورت کامل بردارید و آن را به سمت کانال هایی که به سمت مخزن تخلیه روغن منتهی می شوند هدایت کنید، و حتما با دقت بالایی انجام شود و بررسی کنید که سرریز نشود. قبل از اینکه این روش را بکار ببرید اطمینان حاصل کنید که صفحه مسطح گریل صنعتی شما دارای ضخامت کافی و استاندارد می باشد تا بتواند در برابر شوک حرارتی مقاومت کند و ترک نخورد. صفحات چدنی معمولا دارای ضخامت استاندارد نسبت به صفحه های معمولی هستند و دارای طول عمر بالا می باشند و از خطر ترک خوردگی و شکستگی در امان هستند.

تمیز کردن گریل صنعتی با استفاده از شوینده های شیمیایی:

1. خاموش کردن گریل : برای شروع کار، ابتدا باید گریل را خاموش کنید و صبر کنید تا سرد شود. اگر گریلی دارید که دارای گاز است، باید گاز را قطع کنید.
2. تمیز کردن صفحه مسطح : برای تمیز کردن صفحه مسطح گریل ابتدا کانال خروجی روغن را کاملا ببندید. هنگامی که اطمینان حاصل کردید صفحه مسطح کاملا سرد است، از یک لیسک مخصوص طراحی شده برای آشپزخانه های صنعتی استفاده کنید تا بقایای پخت و پز را از بین ببرید، سپس مقدار کمی از پاک کننده های شیمیایی مخصوص (درج شده در دفترچه راهنمایی گریل صنعتی) را روی آن بمالید و بگذارید چند دقیقه بماند، سپس آب با دمای 60-55 درجه سانتی‌گراد روی سطح مسطح گریل بریزید و چند دقیقه بگذارید بماند، سپس تمام آب را تخلیه کنید و در آخر از یک اسفنج برای تمیز کردن صفحه مسطح استفاده کنید.
3. تمیز کردن شبکه گریل : شبکه گریل باید کاملا تمیز شود. برای این کار، می‌توانید از محلول پاک کننده مخصوص درج شده در دقترچه راهنمای گریل استفاده کنید. این محلول‌ها به طور کلی شامل ترکیبات شیمیایی هستند که به راحتی چربی و ذرات مواد غذایی را تمیز می‌کنند. شما می‌توانید از یک پارچه مرطوب برای پاک کردن شبکه استفاده کنید و سپس با یک پارچه خشک، خشک کنید.
4. تمیز کردن داخل گریل : بعد از پاک کردن شبکه، باید داخل گریل را هم تمیز کنید. می‌توانید از یک محلول پاک کننده خاص برای گریل استفاده کنید و سپس با یک پارچه مرطوب تمیز کنید. در صورتی که داخل گریل بسیار کثیف است، می‌توانید از یک محلول پاک کننده قوی تر استفاده کنید.
5. تمیز کردن پایه گریل : پایه گریل هم باید تمیز شود. برای این کار، می‌توانید از یک پارچه مرطوب استفاده کنید و با آن پایه را تمیز کنید.
6. تمیز کردن شیشه‌های گریل : در صورتی که گریل شیشه‌ای دارد، باید شیشه‌ها را هم تمیز کنید. برای این کار، می‌توانید از یک محلول پاک کننده مخصوص برای شیشه استفاده کنید و با یک پارچه مرطوب تمیز کنید.
7. تمیز کردن سایر قطعات گریل : اگر گریل شما دارای قطعاتی مانند پایه‌ها، دسته‌ها و یا درب‌ها است، باید همه این قطعات را هم تمیز کنید. برای این کار، می‌توانید از محلول پاک کننده خاصی برای هر قطعه استفاده کنید و با یک پارچه مرطوب تمیز کنید.
8. تمیز کردن گریل به طور دوره‌ای : بهتر است گریل را به طور دوره‌ای تمیز کنید. به طور معمول، پس از هر بار استفاده، گریل باید تمیز شود. پاک کردن گریل به طور دوره‌ای، به حفظ دوام و بهبود عملکرد گریل کمک می‌کند.
9. نگهداری گریل : نگهداری منظم گریل به طور کلی به حفظ عمر گریل کمک می‌کند. برای نگهداری گریل، باید آن را در محیط خشک و خنک نگه دارید. همچنین، باید گریل را از مواد غذایی و مایعات دور نگه دارید تا از آسیب به گریل جلوگیری شود. در نتیجه، یک گریل صنعتی پاک و تمیز به کیفیت غذایی و سلامتی مواد غذایی که در آن پخته می‌شود کمک می‌کند. به یاد داشته باشید که پاک کردن گریل صنعتی به دوره‌ای انجام شود تا عمر گریل و بهبود عملکرد آن حفظ شود.

پس از تمیز شدن صفحه گریل صنعتی، تمام سطح را با کاغذ آشپزخانه کاملا خشک کنید. برای اطمینان از خشک شدن کامل صفحه داغ، می توانید آن را برای چند دقیقه روشن نمایید. پس از خشک شدن، به صورت اختیاری و فقط برای صفحات چدنی، می توان سطح را با سرکه یا لیمو (چربی زدای طبیعی) پاک کرد. هنگام تمیز کردن، از ریختن هرگونه اسید (سرکه، لیمو و غیره) روی صفحات گرم با روکش کروم خودداری کنید.

در انتهای مراحل تمیز کردن گریل صنعتی، صفحه مسطح گریل صنعتی را مجددا با یک دستمال آغشته به روغن زیتون کاملا پاک کنید، این مرحله به ویژه برای صفحات مسطح چدنی اهمیت دارد، ولی برای صفحات عیر چدنی، ضرورتی ندارد. توصیه می شود که حتما در انتهای هر روز کاری این مراحل را انجام دهید، تا همیشه مطمئن باشید که یک دستگاه گریل صنعتی با کیفیت پخت اولیه و طول عمر بالا را در اختبار دارید و هر روز از آن برای سرو غذاهای لذیذ و سالم و با کیفیت استفاده می کنید و همیشه به صورت بهینه برایتان باقی می ماند.