انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب

مناسب ترین ماشین ظرفشویی صنعتی کدام است؟

یکی از مراحل مهم و حساس در راه اندازی و تجهیز کردن آشپزخانه صنعتی، انتخاب و خرید ماشین ظرفشویی صنعتی است و همواره پیدا کردن ماشین ظرفشویی مناسب در میان انواع گسترده ماشین ظرفشویی صنعتی عرضه شده در بازار با ابعاد و مشخصات مختلف، کار سخت و پر استرسی می باشد. برای خرید ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب عوامل مهمی وجود دارند که باید با دقت و داشتن دانش کافی در این زمینه بررسی کنید تا اطمینان حاصل نمایید که خرید شما به یک دستگاه مناسب برای آشپزخانه صنعتی شما همراه با کارایی عالی ختم شود. برای کسب اطلاعات درباره نحوه انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب تا پایان این مقاله همراه با ما باشید تا مهمترین عوامل در بررسی ماشین ظرفشویی مناسب را برایتان تشریح نماییم.

از مهمترین فاکتور هایی که باید به صورت مفصل توسط فردی که در زمینه ماشین ظرفشویی صنعتی تخصص دارد، تحلیل و بررسی شوند و تمام جوانب آنها در نظر گرفته شود به موارد زیر اشاره می کنیم و در ادامه هر یک را برای آشنایی بیشتر به صورت مختصر شرح خواهیم داد.

1. نوع و دسته رستوران یا محل
2. میانگین تعداد ظروف در زمان اوج مصرف و زمان در دسترس برای شستشو
3. عملکرد واقعی و تئوری ماشین های ظرفشویی

بیشتر بخوانید: آشنایی با قطعات ماشین ظرفشویی صنعتی

مشخص کردن نوع کسب و کار

اولین پاسخ برای پرسش نحوه انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب، بررسی نوع کسب و کار است. با بررسی کسب و کار داده های مهمی را بدست می آورید که با آنها می توانید اولین قدمها را برای انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب بر دارید. در ادامه به ارائه توضیحات بیشتر در این باره خواهیم پرداخت.

با بررسی کسب و کار و آشپزخانه صنعتی خود، قبل از هر کاری می توانید حداکثر ابعادی را که می توانید در نظر بگیرید را بدست بیاورید. خروجی بررسی کسب و کار در نهایت باید اندازه متوسط ظروف کثیف در هر سرویس از شست و شو باشد. میانگین شستشوی ماشین ظرفشویی صنعتی بر اساس بشقاب در ساعت است و میانگین استاندارد جهانی سایز بشقاب برای ماشین ظرفشویی صنعتی 230 میلیمتر می باشد. شما ابعاد دستگاه خود را باید ابتدا با توجه به ظرفیت آشپزخانه و سپس بر اساس تعداد ظروف کثیفی که در هر سرویس باید شسته و تمیز شوند تعیین کنید. البته ظرفیت ماشین های ظرفشویی صنعتی بر اساس سبد هم تعریف می شود که تقریبا به صورت میانگین 1 سبد را در 2 الی 3 دقیقه شستشو می دهد. سبدهایی مخصوص بشقاب ها، لیوان ها، کارد و چنگال و سینی ها و سبدهای چند منظوره وجود دارد که هر محصولی را بدون توجه به نوع ظروف خاص به بهترین شکل ممکن شست و شو می دهد.

برای انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب بر اساس ظرفیت یک سبد صفحه استاندارد (500×500 میلی متر)، می توان جدولی با یک بشقاب یا سینی استاندارد به عنوان اندازه اصلی تهیه کرد. به عنوان مثال، یک سبد می تواند ظرفیت 18 بشقاب یا سینی یا 36 لیوان باریک با قطر 70 میلی متر داشته باشد. بنابراین یک بشقاب یا سینی معادل دو لیوان باریک یا به همان اندازه یک لیوان باریک معادل 0.5 بشقاب استاندارد است. بنابراین جدولی به دست می آوریم که به شما امکان می دهد تمام اقلام موجود در ظروف، ظروف شیشه ای و کارد و چنگال را به بشقاب های استاندارد تبدیل کند که برای محاسبه تولید فنی ماشین های ظرفشویی استفاده می شود. اگر مکانی که قرار است محاسبات برای آن انجام شود، تمام داده های خاص را نداشته باشد، می توان از جدولی استفاده کرد که مقادیر تقریبی هر کالا را بسته به نوع استقرار در ظروف فهرست می کند.

عملکرد واقعی و تئوری ماشین های ظرفشویی

در عمل برای انتخاب ماشین ظرفشویی صنعتی مناسب، علاوه بر زمان چرخه شستشو، لازم است زمان باز کردن درب، برداشتن سبد، قرار دادن سبد دیگر در دستگاه، انتخاب برنامه و افزودن محصولات شستشو در صورت دوز دستی در نظر گرفته شود. در مورد پرسنل موجود برای این وظایف، ضریب اصلاحی که باید در عملکرد تئوری به منظور محاسبه تولید واقعی اعمال شود، متفاوت خواهد بود. با این حال، معمولاً توصیه می شود که شست و شوی واقعی ماشین از 67٪ رقم تئوری داده شده تجاوز نکند (یا به همان اندازه، ضریب تصحیح F=1.5 را اعمال کنید).

• شست و شوی واقعی = (شست و شوی تئوری) / F

محاسبه نیازهای واقعی یک آشپزخانه

پس از در نظر گرفتن عواملی که در بالا توضیح داده شد، می توان میزان عملکرد مورد نیاز ماشین ظرفشویی را با استفاده از فرمول زیر محاسبه کرد:

عملکرد واقعی = (N x S) / T
جایی که:

N = میانگین تعداد ظروف (ناهار و شام)
S = مقدار استاندارد  بشقاب کثیف در هر ساعت
T = زمان در دسترس برای شستن ظروف غذاخوری بر حسب ساعت