نگه داری صحیح گوشت در یخچال و فریزر چگونه است؟

چه مدت می توان گوشت را منجمد و در یخچال یا فریزر نگهداری کرد؟

آیا به دنبال افزایش عمر گوشتی هستید که خریداری کرده اید؟ امروزه همه ما چه در آشپزخانه های خانگی و چه در آشپزخانه های صنعتی در رستوران های و فست فودی ها به دنیال راه های تازه و خوشمزه نگه داشتن گوشت می باشیم. این دغدغه در آشپزخانه های صنعتی بسیار بیشتر می باشد، چرا که حجم گوشت های خریداری شده زیاد است و باگر به صورت اصولی و درست نگه داری نشود به ضرر و زیان مالی بالایی منجر خواهد شد. از مهمترین نکاتی که در زمان انیار کردن گوشت باید به آن توجه شود حداکثر زمان نگه داری صحیح گوشت در یخچال و فریزر است که در هر دوره خرید باید به آن توجه شود و طبق تاریخ خرید در یخچال و یا فریزر نگه داری و در نهایت به مصرف برسد. در این مقاله تحت عنوان حداکثر زمان نگه داری صحیح گوشت در یخچال و فریزر که توسط وبسایت نگین طبخ خاورمیانه که در حوزه تولید و عرضه تمامی تجهیزات آشپزخانه صنعتی فعالیت می نماید به شما کمک می کند که راهنمای مفیدی برای انجماد و نگهداری گوشت برا در اختیار داشته باشید پس تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

اما ماندگاری مفید گوشت در یخچال و فریزر چقدر است؟ به صورت کلی و استاندارد مدت زمان ماندگاری مفید و سالم گوشت در یخچال و مدت ماندگاری گوشت در فریزر به نوع گوشت و نحوه نگهداری آن بستگی دارد. در این مقاله همه چیزهایی که باید در مورد نگهداری گوشت بدانید گردآوری شده است.

چه مدت می توانید گوشت خام و گوشت پخته را ذخیره کنید؟

نحوه نگه داری و مدت زمان نگه داری درباره انواع خوراکی ها و مواد غذایی خام و پخته تفاوت هایی وجود دارد. غذاهایی که قصد منجمد کردنشان را دارید به صورت معمولی در دمای 0 درجه فارنتهایت و یا کمتر باید نگه داری شوند. مدت زمان نگه داری غذاها در این زمان نا محدود است و هیج آسیبی به غذاها از نظر فاسد شدن وارد نمی شود. ولی مسئله اصلی نگه داری غذاها به صورتی است که علاوه بر سالم بودن ، کیفیت، طعم و مزه اصلی آنها نیز حفظ شود. انواع مختلفی گوشت در رستوران ها طبخ می شود و هر نوع گوشتی  چه به صورت خام و چه به صورت پخته با توجه به فاکتورهای ویژه ای دستورالعمل ذخیره سازی و انجماد متفاوتی دارند. در ادامه مقاله حداکثر زمان نگه داری صحیح گوشت در یخچال و فریزر برای هر نوع گوشت مدت زمان نگه داری در فریزر و یخچال را به صورت صحیح توضیح می دهیم.

گوشت قرمز خام تازه

انواع گوشت های قرمز خام  گوشت گاو، گوشت گوساله، گوشت بز، گوشت بره، گوشت خوک می باشند. حداکثر زمان نگه داری صحیح گوشت در یخچال و فریزر گوشت های قرمز تازه به صورت کاملا خام در یخچال به مدت 3 الی 5 روز  و در فریزر به مدت 4 الی 12 ماه می باشد. در این مدت زمان گوشت کیفیت، طعم، مزه و بافت تازه خود را از دست نمی دهد و اگر بیشتر از این مدت زمان های ذکر شده نگه داری شود در یخچال کم کم شروع به رشد باکتری ها و فاسد شدن می کند و در فریزر از کیفیت و طعم و مزه لذیذ و تازگی آن کاسته می شود. پس برای نگه داری صحیح گوشت های قرمز تازه این مدت زمان ها را به دقت به خاطر بسپارید و برای فریزر نمودن گوشت ها پیشنهاد می کنیم که تاریخ انجماد را بر سر بسته بندی آن یادداشت نمایید چرا که ممکن است در طولانی مدت از خاطرتان تاریخ دقیق فراموش شود و یا با گوشت های خریداری جدید قاطی شود.

همبرگر و سایر گوشت های چرخ کرده

حداکثر زمان نگه داری صحیح گوشت در یخچال و فریزر برای گوشت های چرخ شده با گوشت های خام تازه متفاوت است و بسیاری از مردم و آشپزان از این موضوع بی اطلاع هستند و تصور می کنند نگه داری گوشت های خام تازه با گوشت چرخ شده تفاوتی ندارد و همان رویه را برای گوشت های چرخ شده دنبال می کنند. متاسفانه گوشت چرخ شده به اندازه سایر گوشت ها در یخچال و فریزر ماندگاری ندارد و باید زودتر از آنها به مصرف برسد. در یخچال گوشت چرخ شده مانند همبرگر 1 الی دو روز به صورت تازه با عطر و طعم اولیه خود ماندگاری دارد و بعد از این مدت زمان چرخه تولید مثل باکتری ها شروع شده و کم کم گوشت چرخ شده ما رو به فاسد شدن می کند. برای نگه داری در فریزر نیز به صورت استاندارد مدت زمان مشخص شده 3 الی 4 ماه است و در این مدت زمان گوشت چرخ شده به صورت مفید و با کیفیت حفظ می شود.

بیشتر بخوانید : نکات مهم خرید فریزر صنعتی

مرغ تازه

در مقاله حداکثر زمان نگه داری صحیح گوشت در یخچال و فریزر درباره انواع گوشت قرمز و گوشت های چرخ شده مدت زمان های استاندارد را ذکر کردیم که برای تمامی افرادی که با مواد غذایی و نگه داری و ذخیره سازی آنها در ارتباط می باشند بسیار لازم و ضروری است. برای نگه داری به صورت سالم و با کیفیت گوشت سفید (گوشت مرغ و بوقلمون ) در یخچال مدت زمان 1 الی 2 روز کافی است و بعد از آن به دلیل از دست دادن کیفیت و رشد باکتری ها توضیه نمی شود. برای نگه داری در فریزر باید بگوییم که به صورت استاندارد این گوشت ها به مدت 1 سال با کیفیت و طعم و مزه اولیه قابل نگه داری می باشند.

گوشت پخته

تاکنون درباره انواع گوشت های تازه و خام و مدت زمان نگه داری آنها اطلاعات لازم را بدست آورده اید. حال نوبت به ارائه مطالبی درباره گوشت های پخته و نگه داری درست آنها در یخچال و فریرز باید نکاتی را ذکر نماییم. غذاهای گوشتی پخته شده(گوشت قرمز و سفید) به صورت پخته شده در یخچال به مدت 3 الی 4 روز بدون از دست دادن کیفیت، خواص، بو، مزه قابل نگه داری هستند و بیشتر از این زمان کم کم مواد معدنی و ویتامین های خود را از دست داده و موجب تغییر در بافت و سایر ویژگی های گوشت پخته میشود. در فریزر گوشتهای پخته قابل نگه داری به مدت زمان 2 الی 6 ماه می باشند.

نحوه فریز کردن گوشت

حال که مدت زمان های نگه داری انواع گوشت های پخته و خام را ذکر نمودیم نوبت به نحوه فریزر کردن اصولی و درست گوشتها می رسد. بله همه کنجکاو هستیم بدانیم که آیا شیوه ای که تاکنون انجام می دادیم اصولی و درست بوده یا نه؟

فریزر کردن گوشت به مدت طولانی بسیار مهم است چرا که در بسیاری از مواقع همه ما با گوشت های منجمد سوخته که بعد از مدت طولانی از فریزر خارج نموده ایم مواجه شده ایم. این کار ترفندهای خاصی دارد که یکی از آنها استفاده از بسته بندی های فریزر محکم و ضخیم می باشد. به صورت استاندارد بعد از استفاده از کیسه های فریزر محکم و ضخیم مانند برخی از زیپ کیپ ها که در تمامی فزوشگاه ها در دسترس قرار دارند، باید لایه دوم بسته بندی را نیز اضافه نماییم و به صورت محکم بپیچید. در مرحله آخر به دلیل شسته نبودن و خام بودن گوشت ها حتما توصیه می کنیم که دست های خود را به سرعت شستشو دهید. نوشتن تاریخ انجماد هر بسته ضروری است چرا که قرار است به مدت طولانی نگه داری شود و به این صورت تمامی بسته های گوشتی خود را به صورت سازماندهی شده قرار می دهید و در زمان استفاده با توجه به تاریخ اولویت بندی می کنید.

نحوه ذوب گوشت

حال بعد از تمامی نکاتی که ارائه دادیم نوبت به بخش مهم بعدی یعنی نحوه ذوب کردن اصولی و استاندارد گوشت منجمد شده می رسد. بعد از تمامی مراحلی که برای منجمد کردن درست و اصولی گوشت طی کرده اید اگر به صورت مناسب گوشت را ذوب نکنید تمامی زحمات شده به هدر خواهد رفت. با توجه گفته های وزارت بهداشت، هرگز نباید گوشت را در خارج از یخچال روی پیشخوان و یا در آب داغ نرم نمایید و نباید بیشتر از 2 ساعت در دمای اتاق قرار داشته باشد. بهترین و اصولی ترین روش برای آب کردن گوشت این است که بسته منجمد شده گوشت را از فریزر روی بشقاب قرار داده و در داخل یخچال قرار دهید و بگذارید به تدریج آب شود. برای این کار باید هربار با برنامه ریزی قبلی این کار را انجام دهید چرا که به مدت زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارد و ممکن است یک روز طول بکشد. ولی در زمان های ضروری پیش خواهد آمد که نیاز فوری به گوشت دارید و در این مواقع باید گوشت منجمد را در یک کیسه دربسته قرار داده و مانند کیسه های گالن ذخیره سازی مواد غذایی آن را در آب سرد قرار دهید و هر 30 دقیقه آب آن را با آب سرد تعویض نمایید تا زمانی که گوشت کاملا از حالت انجماد خارج شود. راه دیگر برای خارج کردن سریع گوشت از انجماد قرار دادن آن در مایکرویو است، ولی در این روش گوشت باید بعد از ذوب شدن به سرعت پخته شود تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود.