چگونه رستوران بزنیم؟ (تجهیز رستوران با مراحل و محدوده قیمت)

اولین سوالی که از خود باید بپرسیم؟

شما اگر میخواهید رستوران و کترینگ کافه، و هر مکان دیگری که نیاز به آشپرخانه صنعتی دارید را راه اندازی و تجهیز کنید ابتدا باید به سوالات زیر جواب دهید.

1. چه غذایی می خواهید سرو کنید؟ غذای ایرانی؟ غذای فرنگی؟فست فود؟ که معمولا غذاهای ایرانی در محدوده رستوران های سنتی و نیمه صنعتی قرار می گیرند و غذاهای فرنگی یا فست فود ها مانند استیک، همبرگر، هات داگ و پیتزا در محدوده غذاهای صنعتی قرار می گیرند.
2. هر کدام از این نوع غذا ها منوهای متفاوتی دارند و تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر اساس منوهای غذا خریداری می شود.
3.  ظرفیت فضای رستوران را برای چند نفر در نظر گرفته اید؟
4. این فضا برای تجهیزات آشپزخانه بسیار مهم است، چون باید قسمت نگهداری تجهیزات باید وسایل کامل را داشته باشید، به عنوان مثال شما میخواهید قاشق و چنگال 1000 نفر را کجا نگداری کنید، شما می خواهید بشقاب و لیوان هزار نفر را کجا نگهداری کنید؟ فرض اولیه ما برای طراحی آشپزخانه این است که برای هر 100 نفر 40 متر در نظر میگیریم.
5. فضای آشپزخانه رستوران شما چند متر است؟

برای خریداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما باید فضای آشپزخانه خود را به طور دقیق در اختیار طراح قرار دهید. چون طراح بر اساس فضای شما تجهیزات شما را خریداری میکند و می چیند. بعد از پاسخ به سوال گفته شده ، آشپزخانه را طراحی می کنیم.

 بیشتر بخوانید : لاندری هتل چیست؟ و وظایف مربوط به آن

بیشتر بخوانید: تجهیزات آشپزخانه صنعتی باکیفیت

منظور از طراحی آشپزخانه صنعتی چیست؟

قبل از شروع به پخت غذا، باید محل انبار مواد خوراکی مشخص شود که به محل انبارش از آن نیز یاد می شود. وسایل های خوراکی رستوران اعم از لوبیا، گوشت ،مرغ، سبزی و بقیه مواد غذایی هرکدام باید در محل مخصوص خود نگهداری شود. محل های نگهداری مواد غذایی شامل بالای صفر و زیر صفر است برای نگهداری مواد خوراکی از سردخانه صنعتی ، یخچال و فریزر صنعتی استفاده می کنند. شما میتوانید لیستی از سردخانه صنعتی را در این قسمت مشاهده کنید.

مرحله آماده سازی

پس از مرحله نگهداری مواد غذایی نوبت مرحله آماده سازی مواد اولیه است . در این مرحله مواد غذایی مانند مواد گوشتی ،حبوبات و سبزیجات آماده طبخ می شوند، منظور از آماده سازی یعنی تمیز می شوند و آماده سازی لازم برای هر محصول انجام می گیرد، به عنوان مثال برنج آبکش می شود.

بیشتر بخوانید : آشنایی با مهمترین رازهای رستوران داری

مرحله پخت

در این مرحله مواد اولیه توسط پرسنل مخصوص به بخش پخت برده میشوند، یعنی مرحله ای که غذا آماده می شود و پس از آن تحویل مشتری داده می شوند. جهت آشنایی با تجهیزات آشپزخانه صنعتی مرحله پخت می توانید وارد این لیست بشوید و با تجهیزات پخت آشنا شوید و همچنین از قیمت تجهیزات مرحله پخت آگاه شوید.

مرحله سرو

پس از این مرحله وارد بخش سرو می شوید. پرسنل غذاها را  وارد سالن می کنند و تحویل مشتری میدهند . ترالی یا ترولی ها یکی از مهم ترین تجهیزات مرحله سرو است. برای مشاهده انواع ترولی ها می توانید از این لینک آنها را مشاهده کنید.

مرحله شست و شو و دپو

بعد از مرحله ی سرو غذا ظروف کثیف  جمع آوری می شود. ظروف به مرحله شست و شو برده می شوند. لیستی از مجموعه تجهیزات شست و شو و ماشین ظرفشویی صنعتی را می توانید از این لینک ببینید.

پس از شست و شو، نوبت به مرحله دپو می رسد، یعنی ظرف و ظروف را باید کجا بچینیم.

حال با توجه به مراحل بالا، تجهیزات لازم خریداری می شود. البته شایان ذکر است تمام لوازمی که خریداری می شود بستگی به نوع رستورانی که میزنیم دارد. به عنوان مثال در رستوران ایرانی ما میز برنج پاک و دیگ چلوپز صنعتی نیاز داریم ولی در رستوران صنعتی نداریم، در فست فود ها خمیر پهن کن و فر نیاز داریم ولی در رستوران های ایرانی نداریم.

بیشتر بخوانید : لاندری هتل چیست؟ و وظایف مربوط به آن

البته یکی از مهم ترین سوالات این است که هزینه تجهیز رستوران  چقدر است؟

این مبلغ به شدت به اندازه رستوران و نوع رستوران ما دارد. اما با یک حساب سر انگشتی توسط یکی از مدیران شرکت، می توان گفت برای تجهیز کردن یک رستوران برای 50 نفر می توان محدوده قیمت بین 150 میلیون تا 400 میلیون را پیش بینی کرد.

در پایان شرکت نگین طبخ خاورمیانه از نامی ترین شرکت های آشپزخانه صنعتی در ایران و خاورمیانه، که همکاری با شرکتهای اروپایی از جمله Fargo اسپانیا را در کارنامه خود دارد. نگین ظبخ می تواند تمام نیازهای رستوران، آشپزخانه و فست فود شما را طراحی و تهیه کنید و تا تحویل غذا به مشتری در کنار شما خواهد بود.

لینک کوتاه : https://negin-tabkh.com/?p=6508