کاهش ضایعات غذا در رستوران ها

کاهش-ضایعات-غذا-در-رستوران-ها

راههای کاهش ضایعات غذا در رستوران ها

تخمین زده می شود که در کشور اسپانیا، رستوران ها بیش از 255 میلیون یورو در سال به دلیل ضایعات و هدر رفتن مواد غذایی ضرر می کنند. یکی از موضوعاتی که در سر تا سر جهان  در حال پیگیری است و بسیار اهمیت دارد کاهش غذاهای دور ریختنی است و پیدا کردن راه حلی کار آمد برای این ضرر در رستوران ها می باشد، متاسفانه بسیاری از مشاغل کوچک و خانوادگی مواد غذایی بسیاری را هدر می دهند و بدون توجه به آن خود را بسیار وارد ضرر می کنند و کوچکترین پیگیری در این باره انجام نمی‌دهند. در مقاله کاهش ضایعات غذا در رستوران ها ما می خواهیم چند توصیه ساده در مورد مدیریت زباله در رستوران و صرفه جویی در هزینه به شما ارائه دهیم. پس برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه با ما تا پایان این مقاله در وبسایت تجهیزات آشپزخانه صنعتی نگین طبخ خاورمیانه همراه باشید.

بیشتر بخوانید : تجهیزات لازم برای کافه نانوایی

بررسی-روش-های-کاهش-ضایعات-غذا-در-رستوران-ها

بیشتر بخوانید : بهداشت مواد غذایی برای رستوران ها

مرحله اول: ارزیابی زباله

یکی از مراحل مهم در کاهش ضایعات غذا در رستوران ها ارزیابی زباله می باشد. در سه قسمت اصلی در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها  غذا هدر می‌رود و این سه قسمت عبارتند از : انبار، آماده‌سازی و سالن غذاخوری ! برای شروع کار که برای تمامی کسب و کار ها الزامی است، مدیران و مسئولان باید در صورت امکان، ضایعات غذا را با توجه به بخشی که مواد غذایی به آن تعلق دارند، در سه سطل مختلف جدا نمایند، این کار باید در یک دوره آزمایشی یک هفته ای انجام شود و پس از آن نتایج به دقت بررسی و اندازه گیری شوند. یک مطالعه توسط دانشگاه بارسلون در سال 2013 محاسبه می کند که ارزش یک کیلوگرم غذای هدر رفته معادل 3.1 یورو است، بدون اینکه حتی هزینه های ذخیره سازی و زمان و انرژی مصرف شده برای آماده سازی در نظر گرفته شود. پولی را که به معنای واقعی کلمه مستقیماً به سطل زباله می رود محاسبه کنید و به مرحله بعدی بروید تا ببینید چگونه می توان این هزینه را کاهش داد.

بیشتر بخوانید : جذب مشتری برای رستوران در دوران کرونا و تشویق آنها به بازگشت مجدد

کاهش-هدر-رفتن-مواد-غذایی-در-آشپزخانه-صنعتی

بیشتر بخوانید : تعمیر و نگهداری یخچال و فریزر صنعتی

مرحله دوم: برنامه کاهش با در نظر گرفتن نکات زیر.

مرحله بعدی و مهم در کاهش ضایعات غذا در رستوران ها را با در نظر گرفتن موارد زیر باید ادامه داد:

  •  خرید و ذخیره سازی:  یکی از بهترین کارها برای کاهش ضایعات غذا در رستوران ها انجام یک پیش بینی فروش برنامه ریزی شده است که می توانید با استفاده از دانش خود و بررسی سلیقه و محبوبیت منوی خود و در نظر گرفتن مشتریان و یا گرفتن نظر سنجی از آنها انجام دهید. پس از آماده شدن پیش بینی فروش، مواد غذایی پایه مانند، پیاز سرخ شده، سیر و گوجه فرنگی و غیره که در بیشتر غذاها مورد استفاده قرار می گیرد را آماده کنید و در ظرفهای جداگانه قرار دهید تا در صورت نیاز از آنها استفاده کنید. این کار احتمال خراب شدن آنها را کاهش می دهد.
  • نگه داری صحیح از مواد اولیه : برای کاهش ضایعات غذا در رستوران ها از نگهداری صحیح محصولات غذایی برای جلوگیری از خراب شدن آنها اطمینان حاصل کنید و یک سیستم چرخشی در محل قرار دهید تا مطمئن شوید که قدیمی ترین محصولات همیشه اول مصرف می شوند. ترجیحاً یک نفر مدیریت یخچال و انباری را بر عهده داشته باشد و این شخص برای انجام صحیح این کار وقت اختصاص داده و بتواند به طور مرتب موجودی را به روز کند.
  •  آماده سازی : برای کاهش ضایعات غذا در رستوران ها آشپزها و دستیاران آنها باید ابزار و زمان لازم را برای تهیه صحیح ظروف در اختیار داشته باشند. ثابت شده است که آماده سازی عجولانه یا بی دقت منجر تولید بیشتری زباله می شود.
  •  تهیه منو : شناسایی غذاهای کمتر محبوب و غذاهایی که ضایعات بیشتری را به آشپزخانه باز می گرداند در کاهش ضایعات غذا در رستوران ها بسیار مهم است. تغییر اندازه، مواد تشکیل دهنده و یا حتی حذف کامل آنها از منو را در نظر بگیرید. ظرفی که نیمه پر به آشپزخانه برمی‌گردد هزینه‌ای مضاعف دارد: مانند هزینه غذایی که تلف می‌شود و انرژی و زمان برای تهیه آن صرف شده است. یک ترفند بسیار مفید هنگام تهیه منو، استفاده از نام های عمومی مانند ماهی روز، سوپ سرآشپز یا سالاد فصل است که به ما کمک می کند تا از محصولات فاسد شدنی به موقع استفاده کنیم.

بیشتر بخوانید : آشنایی با مراحل راه اندازی رستوران گیاهخواران

اسراف-غذا-در-آشپزخانه-صنعتی
  •  استفاده مجدد از باقیمانده غذا: همانطور که در حین آماده سازی مراقب هستید، همیشه می توانید غذاهای باقی مانده از مرحله قبل از پخت و با غذاهایی که آماده شده اند اما دست نخورده اند، می توان استفاده مجدد کرد . تا زمانی که اقدامات بهداشتی و حفاظتی لازم را رعایت کنیم، این باقیمانده ها را می توان مجددا استفاده کرد و به آماده سازی های جدید تبدیل کرد. به عنوان مثال، یک خورش گوشت را می توان به صورت کالدوسو، کانلونی یا کروکت ذخیره کرد. سیب زمینی هایی که قبلا آب پز شده اند را می توان برای تهیه املت اسپانیایی یا سالاد سیب زمینی استفاده کرد، سبزیجاتی که پخته شده اند را می توان در تخم مرغ های نیم پز یا خمیری و  … ترکیب کرد. هنگامی که باقیمانده مواد غذایی را برای استفاده مجدد منجمد می کنید، باید به اندازه ظرف مورد استفاده برای انجماد توجه کنید و همیشه از ظروف کوچک استفاده کنید تا هنگام آب شدن غذا از هدر رفتن جلوگیری شود.
  •  سالن غذاخوری: اگر قرار است برنامه ریزی آشپزخانه به غذاخوری ها برسد، ارتباط خوب بین کارکنان آشپزخانه و اتاق غذاخوری ضروری است. پیشخدمت‌های خوب وضعیت اتاق انبار شما را می‌دانند و می‌دانند که چگونه بر مشتریان تأثیر بگذارند تا غذاهای مخصوصی را انتخاب کنند که ابتدا باید مصرف شوند.

بیشتر بخوانید : راهکارهای صرفه جویی در رستوران

همه این اقدامات می تواند به معنای صرفه جویی بزرگ برای کسب و کار شما در پایان سال باشد، اما بسیار مهم است که همه کارکنان رستوران شما از مسائل موجود آگاه باشند و شما برنامه را به طور مداوم پیگیری کنید. مهم ترین نکته برای کاهش ضایعات در رستوران ها، شناسایی مناطق احتمالی خطر و راه های جدید برای کاهش ضایعات است.

امیدواریم این مقاله برای شما مفید واقع شده باشد. از تجربه خود در زمینه مدیریت ضایعات و ضایعات در کسب و کار خود بگویید و به اشتراک گذاری این مقاله در شبکه های اجتماعی خود ادامه دهید.

بیشتر بخوانید : نکات مهم برای نگهداری مواد غذایی در تابستان

اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

02191014899
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت