ویژگیهای سرآشپز خوب برای رستوران

یکی از دغدغه ها و چالش های مدیران فست فود و تمام مکانهایی که غذا سرو میشود، در زمان راه اندازی ، یافتن سرآشپزهای مناسب، حرفه ای و قابل اعتماد است. شما هرچقدر به تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، دکوراسیون و تبلیغات رستوران خود اهمیت دهید کافی نیست زیرا تمام زحمات شما بدون داشتن سرآشپزهای متخصص و با تجربه به موفقیت و رضایت مشتریان و مهمانان رستوران شما ختم نمیشود. در این مقاله شما را با ویژگیهای سرآشپز خوب برای رستوران آشنا میکنیم و اینکه سرآشپزها باید چه خصوصیات و تخصص هایی داشته باشند. پس با ما تا پایان مقاله همراه باشید .

همه ما میدانیم که سر آشپزخوب در موفقیت رستوران و فست فود نقش مهم و کلیدی دارد. در هر شغلی یک مجموعه ویژگی ها و خصوصیات در نظر گرفته میشود تا کسانی انتخاب شوند که بتواند وظایف خود را به بهترین نحو ممکن در جهت پیشرفت و ارتقای سازمان خود انجام دهد.

بیشتر بخوانید : مصاحبه با سر آشپز معروف مکزیکی

صاحبان رستوران ها همواره دوست دارند که غذاهای خوش مزه و لذیذ عرضه کنند، پس نیاز به سرآشپزهای حرفه ای و باتجربه دارند. زیرا اصلی ترین عامل موفقیت ، پیشرفت و محبوبیت یک رستوران نوع غذاها و دستور پخت و کیفیت آنها است. تمام این موارد به توانایی سر آشپز در پخت و کارکرد آن در رستوران دارد . مدیریت دقیق ، درست ، نظم و ترتیب دادن به آشپزخانه صنعتی از توانایی های یک سر آشپز ماهر است که همراه با تکنیک ها و دستور پخت های عالی و ویژه خود رستوران شما را به اوج موفقیت میرساند.

یک سر آشپز حرفه ای و متخصص با توانایی ها و مدیریت درست و اصولی آشپزخانه حجم بزرگی از مسولیت را از شانه های مدیر رستوران بر میدارد و اداره کردن رستوران را برای مدیر بسیار آسان و آرام بخش میکند.

بیشتر بخوانید:‌ محصولات دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

سر آشپز کیست؟ سرآشپز چه وظایفی دارد؟

مستر شیف (master chef) یا سرآشپز به کسی میگویند که در آشپزخانه های صنعتی کار میکند و وظیفه آن نظارت بر تمام کارها و عملکردهای آشپزخانه و کارکنان است. وظیفه اصلی سرآشپز مطمین شدن از رضایت مشتری از طعم ،مزه و ظاهر غذاها است.

سرآشپزها معمولا در کارهایی مانند برنامه ریزی منو، قیمت گذاری غذاها،تامین موجودی و ایمنی و … مشارکت دارند.

سرآشپزهای حرفه ای معمولا یک دوره 4 ساله را میگذرانند تا مدرک سرآشپز را بگیرند و بعضی از افراد هم در مدارس هنر در کنار یک سرآشپز موفق شروع بکار و آموزش دیدن میکنند و بعد از حدود 2 سال به صورت جداگانه شروع به کار مستقل میکنند.

بیشتر بخوانید : راهنمای خرید سینک ظرفشویی ایده آل

بیشتر بخوانید: سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی | بررسی کامل جوانب آن

وظایف سرآشپز

سرآشپزها در رستوران ها و یا هرجایی که غذا سرو میشود کار میکنند و وظایف بسیار مهمی بر عهده دارند که بدون وجود آنها همه چیز در هم برهم میشود و عملکرد آشپزخانه و رستوران به خوبی پیش نمیرد. به مهمترین وظایف یک سرآشپز در زیر اشاره میکنیم.

یک فرد که وظیفه سرآشپز را بر عهده دارد باید برای انجام تک تک کارها برنامه ریزی دقیق و هوشمندانه ای داشته باشد. چون از اصلی ترین وظایف یک سر آشپز مدیریت اجرایی و ریاست بر آشپزخانه رستوران میباشد.
از مهمترین وظایف یک سرآشپز داشتن تخصص لازم در آماده سازی و پخت غذا است.
سرآشپزهای متخصص برای آشپزخانه و پرسنل خود قانون های خاصی را تهیه میکند ، برای هرکدام از کارکنان و پرسنل وظیفه خاصی را مشخص میکند و همه قوانین و دستورالعمل ها را به پرسنل خود اطلاع رسانی میکند.
یک سرآشپز حرفه ای که برای دیگران قانون وضع میکند همیشه در محل کار خود به موقع حضور دارند و با زمانبندی دقیق بر همه چیز نظارت میکند.
از دیگر وظایف سرآشپزهای متخصص و حرفه ای بررسی مشکلات آشپزخانه و در صورت وجود پیدا کردن دلیل ناکارآمدی رستوران و ارایه راه حل برای آن همراه با مشاوره مدیر رستوران است.
یکی دیگر از مهمترین وظایف سرآشپز ایجاد یک منوی ویژه و سالم است. با انتخاب مواد اولیه سالم و در صورت امکان ارگانیک و بهداشتی باعث رضایت مشتریان و مهمانان و جذب مشتریان جدید میشود.

بیشتر بخوانید : مزیت های اجاق گاز صنعتی خطی

سرآشپزها بر عملکرد پرسنل دقت و توجه لازم را دارند و در صورت نیاز استخدام افراد حرفه و مناسب بر عهده دارند.
انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب برعهده سرآشپزان است و آنها باید دانش کافی در این حوزه را داشته باشند و بتوانند مدیر وسرمایه گذار را راهنمایی و مشاوره درست ودقیق کنند .
در زمانی که مدیر رستوران حضور ندارد وظیفه مدیریت حرفه ای رستوران بر عهده سرآشپز است.
یکی دیگر از وظایف سرآشپز تهیه غذاهای خوشمزه از مواد اولیه مناسب و صرفه جویی در هزینه های رستوران است.
سرآشپز متخصص تمام اطلاعات مربوط به اداره رستوران را دارد.
هماهنگ کردن پرسنل در انجام وظایفشان و همکاری با هم از تبحر های یک سرآشپز است.
یک سرآشپز همواره باید به روز باشد و دوره های جدید به روز آشپزی را یاد بگیرد

بیشتر بخوانید: دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

ویژگیهای شخصیتی یک سرآشپز حرفه‌ای در رستوران

از مهمترین ویژگی های یک سرآشپز عشق و علاقه به آشپزخانه و آشپزی کردن است.
مسولیت پذیری، تخصص، درایت، نظم و انضباط در انجام هر کاری را داشته باشد.
دارای قدرت برنامه ریزی و زمانبدی دقیق برای تمام کارها از جمله ورود و خروج خود و تمام پرسنل است.
دارای روحیه همدلی و کمک به کارکنان و پرسنل درزمان لازم است
اخلاق مدار است و رفتار و منش حرفه ای دارد .
در صورت اخلاف و درگیری به سرعت سطح اختلافات را کم کرده و اوضاع و محیط را آرام کند
اهمیت زیادی به نظافت و بهداشتی بودن کارها میدهد .
دارای دانش و تخصص لازم است برای کمک به پرسنل و مدیر برای انجام وظایفشان به بهترین نحو ممکن
دارای خلاقیت و ذوق هنری میباشد.
در مقابل سختی ها و مشکلات قوی و با قدرت است.
دارای حوصله و صبر بالایی است، وقت شناس است، منظم است.
روحیه تیمی و مدیریتی دارد
تیز است و توجه کافی به تمام جزییات را دارد.
به کیفیت کار و غذاها متعهد است
توانایی تصمیم گیری سریع را در مقابله با چالش های پیش رو دارد.
به انتقادات توجه میکند و با آنها برخورد درستی میکند.

بیشتر بخوانید : معرفی و آشنایی با تجهیزات آشپزخانه تالار پذیرایی

بیشتر بخوانید : چگونه برای رستوان تبلیغ کنیم

ویژگیهای سرآشپز خوب برای رستوران در امور غذا

بیشتر بخوانید: راه اندازی رستوران

یک سرآشپز ماهر ، متخصص و با تجربه تمام مواد غذایی ،مواد اولیه و خصوصیات و خواص هر ماده غذایی مانند مزه، بو ، رنگ، خاصیت و عطر آن را میداند.
شناخت کاملی از ادویه ، خواص ، ویژگی و موارد استفاده شان را دارد.
در پخت انواع غذا ، سوپ، خورشت، پلو، کباب، نان، دسر، پیش غذا مهارت بسیار بالایی دارد.
در آماده سازی مواد های اولیه مثل خرد کردن ، پوست گرفتن و … مهارت و تجربه کامل دارد.
در ترکیب کردن مواد اولیه و پخت غذاها تخصص های لازم را دارد.
برای دیزان و چیدمان غذاها و سرو آنها خلاقیت و مهارت لازم را دارد.
در رعایت نکات بهداشتی ، کیفیت و سلامت غذا دقت و توجه بالایی دارد.
توانایی طبخ انواع غذاها مدرن،محلی،سنتی را در زمینه سرویس دهی رستوران دارد.
ابتکار و خلاقیت لازم برای بهبود و تغییر کیفیت و مزه غذاها را دارد.

از مهارت هایی که تمام سرآشپزها باید داشته باشند این است که در تمام شرایط کارخود را به درستی انجام دهند . در مواجه با چالش های پیش رو مانند اینکه مواد اولیه ای با کیفیت نباشد و با با کمبود مواجه شود و کمبود وقت داشته باشد بتواند در آرامش کامل مثل حالت های عادی به کار خود ادامه دهد و استراتژی های لازم برای این مواقع را داشته باشد.

بیشتر بخوانید: یخساز صنعتی و انواع یخ |‌ ویژگی‌ها و کاربرد یخساز صنعتی

نتیجه گیری

در این مقاله با وظایف و ویژگی های سر آشپز خوب برای رستوران آشنا شدیم و دانستیم که یکی از اصلی ترین و مهمترین نقشهای پیشرفت هر بیزینسی که در حوزه سرو غذا میباشد سرآشپز است. برای اینکه بتوانیم سرآشپزهای مناسب و متخصصی را برای رستوران خود انتخاب کنیم و مدیریت پرسنل ، آشپزخانه و تمام تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را به دست آن بسپاریم باید دقت کنیم و فردی را بیابیم که تمام موارد گفته شده در بخش های قبل را برای پیشرفت و محبوبیت رستوارن مان داشته باشد.

لینک کوتاه : https://negin-tabkh.com/?p=7973