ویژگیهای سرآشپز خوب برای رستوران

ویژگیهای سرآشپز خوب برای رستوران

یکی از دغدغه ها و چالش های مدیران فست فود و تمام مکانهایی که غذا سرو میشود، در زمان راه اندازی ، یافتن سرآشپزهای مناسب، حرفه ای و قابل اعتماد است. شما هرچقدر به تجهیزات آشپزخانه  صنعتی ، دکوراسیون و تبلیغات رستوران خود اهمیت دهید کافی نیست زیرا تمام زحمات شما بدون داشتن سرآشپزهای متخصص و با تجربه به موفقیت و رضایت مشتریان و مهمانان رستوران شما ختم نمیشود. در این مقاله شما را با ویژگیهای سرآشپز خوب برای رستوران آشنا میکنیم و اینکه سرآشپزها باید چه خصوصیات و تخصص هایی داشته باشند. پس با ما تا پایان مقاله همراه باشید .

همه ما میدانیم که سر آشپزخوب در موفقیت رستوران و فست فود نقش مهم و کلیدی دارد. در هر شغلی یک مجموعه ویژگی ها و خصوصیات در نظر گرفته میشود تا کسانی انتخاب شوند که بتواند وظایف خود را به بهترین نحو ممکن در جهت پیشرفت و ارتقای سازمان خود انجام دهد.

بیشتر بخوانید : مصاحبه با سر آشپز معروف مکزیکی

صاحبان رستوران ها همواره دوست دارند که غذاهای خوش مزه و لذیذ عرضه کنند، پس نیاز به سرآشپزهای حرفه ای و باتجربه دارند. زیرا اصلی ترین عامل موفقیت ، پیشرفت و محبوبیت یک رستوران نوع غذاها و دستور پخت و کیفیت آنها است. تمام این موارد به توانایی سر آشپز در پخت و کارکرد آن در رستوران دارد . مدیریت دقیق ، درست ، نظم و ترتیب دادن به آشپزخانه صنعتی از توانایی های یک سر آشپز ماهر است که همراه با تکنیک ها و دستور پخت های عالی و ویژه خود رستوران شما را به اوج موفقیت میرساند.

یک سر آشپز حرفه ای و متخصص با توانایی ها و مدیریت درست و اصولی آشپزخانه حجم بزرگی از مسولیت را از شانه های مدیر رستوران بر میدارد و اداره کردن رستوران را برای مدیر بسیار آسان و آرام بخش میکند.

بیشتر بخوانید:‌ محصولات دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

سر آشپز کیست؟ سرآشپز چه وظایفی دارد؟

مستر شیف (master chef) یا سرآشپز به کسی میگویند که در آشپزخانه های صنعتی کار میکند و وظیفه آن نظارت بر تمام کارها و عملکردهای آشپزخانه و کارکنان است. وظیفه اصلی سرآشپز مطمین شدن از رضایت مشتری از طعم ،مزه و ظاهر غذاها است.

سرآشپزها معمولا در کارهایی مانند برنامه ریزی منو، قیمت گذاری غذاها،تامین موجودی و ایمنی و … مشارکت دارند.

سرآشپزهای حرفه ای معمولا یک دوره 4  ساله را میگذرانند تا مدرک سرآشپز را بگیرند و بعضی از افراد هم  در مدارس هنر در کنار یک سرآشپز موفق شروع بکار و آموزش دیدن میکنند و بعد از حدود 2 سال به صورت جداگانه شروع به کار مستقل میکنند.

بیشتر بخوانید : راهنمای خرید سینک ظرفشویی ایده آل

بیشتر بخوانید: سیستم تهویه آشپزخانه صنعتی | بررسی کامل جوانب آن

وظایف سرآشپز

سرآشپزها در رستوران ها و یا هرجایی که غذا سرو میشود کار میکنند و وظایف بسیار مهمی بر عهده دارند که بدون وجود آنها همه چیز در هم برهم میشود و عملکرد آشپزخانه و رستوران به خوبی پیش نمیرد. به مهمترین وظایف یک سرآشپز در زیر اشاره میکنیم.

• یک فرد که وظیفه سرآشپز را بر عهده دارد باید برای انجام تک تک کارها برنامه ریزی دقیق و هوشمندانه ای داشته باشد. چون از اصلی ترین وظایف یک سر آشپز مدیریت اجرایی و ریاست بر آشپزخانه رستوران میباشد.
• از مهمترین وظایف یک سرآشپز داشتن تخصص لازم در آماده سازی و پخت غذا است.
• سرآشپزهای متخصص برای آشپزخانه و پرسنل خود قانون های خاصی را تهیه میکند ، برای هرکدام از کارکنان و پرسنل وظیفه خاصی را مشخص میکند و همه قوانین و دستورالعمل ها را به پرسنل خود اطلاع رسانی میکند.
•  یک سرآشپز حرفه ای که برای دیگران قانون وضع میکند همیشه در محل کار خود به موقع حضور دارند و با زمانبندی دقیق بر همه چیز نظارت میکند.
• از دیگر وظایف سرآشپزهای متخصص و حرفه ای بررسی مشکلات آشپزخانه  و در صورت وجود پیدا کردن دلیل ناکارآمدی رستوران و ارایه راه حل برای آن  همراه با مشاوره مدیر رستوران است.
• یکی دیگر از مهمترین وظایف سرآشپز ایجاد یک منوی ویژه و سالم است. با انتخاب مواد اولیه سالم و در صورت امکان ارگانیک و بهداشتی باعث رضایت مشتریان و مهمانان و جذب مشتریان جدید میشود.

بیشتر بخوانید : مزیت های اجاق گاز صنعتی خطی

• سرآشپزها بر عملکرد پرسنل دقت و توجه لازم را دارند و در صورت نیاز استخدام افراد حرفه و مناسب بر عهده دارند.
• انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب برعهده سرآشپزان است و آنها باید دانش کافی  در این حوزه را داشته باشند و بتوانند مدیر  وسرمایه گذار را راهنمایی و مشاوره درست ودقیق کنند .
• در زمانی که مدیر رستوران حضور ندارد وظیفه مدیریت حرفه ای رستوران بر عهده سرآشپز است.
•  یکی دیگر از وظایف سرآشپز تهیه غذاهای خوشمزه از مواد اولیه مناسب و صرفه جویی در هزینه های رستوران است.
• سرآشپز متخصص تمام اطلاعات مربوط به اداره رستوران را دارد.
• هماهنگ کردن پرسنل در انجام وظایفشان و همکاری با هم از تبحر های یک سرآشپز است.
• یک سرآشپز همواره باید به روز باشد و دوره های جدید به روز آشپزی را یاد بگیرد

بیشتر بخوانید: دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

ویژگیهای شخصیتی یک سرآشپز حرفه‌ای در رستوران

• از مهمترین ویژگی های یک سرآشپز عشق و علاقه به آشپزخانه و آشپزی کردن است.
• مسولیت پذیری، تخصص، درایت، نظم و انضباط در انجام هر کاری را داشته باشد.
• دارای قدرت برنامه ریزی و زمانبدی دقیق برای تمام کارها از جمله ورود و خروج خود و تمام پرسنل است.
• دارای روحیه همدلی و کمک به کارکنان و پرسنل درزمان لازم است
• اخلاق مدار است و رفتار و منش حرفه ای دارد .
• در صورت اخلاف و درگیری به سرعت سطح اختلافات را کم کرده و اوضاع و محیط را آرام کند
• اهمیت زیادی به نظافت و بهداشتی بودن کارها میدهد .
• دارای دانش و تخصص لازم است برای کمک به پرسنل و مدیر برای انجام وظایفشان به بهترین نحو ممکن
• دارای خلاقیت و ذوق هنری میباشد.
• در مقابل سختی ها و مشکلات قوی و با قدرت است.
• دارای حوصله و صبر بالایی است، وقت شناس است، منظم است.
• روحیه تیمی و مدیریتی دارد
• تیز است و توجه کافی به تمام جزییات را دارد.
• به کیفیت کار و غذاها متعهد است
• توانایی تصمیم گیری سریع را در مقابله با چالش های پیش رو دارد.
• به انتقادات توجه میکند و با آنها برخورد درستی میکند.

بیشتر بخوانید : معرفی و آشنایی با تجهیزات آشپزخانه تالار پذیرایی

بیشتر بخوانید : چگونه برای رستوان تبلیغ کنیم

ویژگیهای سرآشپز خوب برای رستوران در امور غذا

بیشتر بخوانید: راه اندازی رستوران

• یک سرآشپز ماهر ، متخصص و با تجربه تمام مواد غذایی ،مواد اولیه و خصوصیات و خواص هر ماده غذایی مانند مزه، بو ، رنگ، خاصیت و عطر آن را میداند.
• شناخت کاملی از ادویه ، خواص ، ویژگی و موارد استفاده شان را دارد.
• در پخت انواع غذا ، سوپ، خورشت، پلو، کباب، نان، دسر، پیش غذا مهارت بسیار بالایی دارد.
• در آماده سازی مواد های اولیه مثل خرد کردن ، پوست گرفتن و … مهارت و تجربه کامل دارد.
• در ترکیب کردن مواد اولیه و پخت غذاها تخصص های لازم را دارد.
• برای دیزان و چیدمان غذاها و سرو آنها خلاقیت و مهارت لازم را دارد.
• در رعایت نکات بهداشتی ، کیفیت و سلامت غذا دقت و توجه بالایی دارد.
• توانایی طبخ انواع غذاها مدرن،محلی،سنتی را در زمینه سرویس دهی رستوران دارد.
• ابتکار و خلاقیت لازم برای بهبود و تغییر کیفیت و مزه غذاها را دارد.

از مهارت هایی که تمام سرآشپزها باید داشته باشند این است که در تمام شرایط کارخود را به درستی انجام دهند . در مواجه با چالش های پیش رو مانند اینکه مواد اولیه ای با کیفیت نباشد و با با کمبود مواجه شود و کمبود وقت داشته باشد بتواند در آرامش کامل مثل حالت های عادی به کار خود ادامه دهد و استراتژی های لازم برای این مواقع را داشته باشد.

بیشتر بخوانید: یخساز صنعتی و انواع یخ |‌ ویژگی‌ها و کاربرد یخساز صنعتی

نتیجه گیری

در این مقاله با وظایف و ویژگی های سر آشپز خوب برای رستوران آشنا شدیم و دانستیم که یکی از اصلی ترین و مهمترین نقشهای پیشرفت هر بیزینسی که در حوزه سرو غذا میباشد سرآشپز است. برای اینکه بتوانیم سرآشپزهای مناسب و متخصصی را برای رستوران خود انتخاب کنیم و مدیریت پرسنل ، آشپزخانه و تمام تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را به دست آن بسپاریم باید دقت کنیم و فردی را بیابیم که تمام موارد گفته شده در بخش های قبل را برای پیشرفت و محبوبیت رستوارن مان داشته باشد.

لینک کوتاه : https://negin-tabkh.com/?p=7973

بیشتر بخوانید : بررسی تاریخچه ماشین ظرفشویی صنعتی