مصاحبه با سرآشپز معروف مکزیکی

مصاحبه-با-سرآشپز-معروف-مکزیکی

مصاحبه با Alfonso de la Dehesa سرآشپز  معروف مکزیکی

برای همه ما مصاحبه و صحبت های آدم های سرشناس و معروف جالب و خواندنی است و مخصوصا اگر این مصاحبه با افراد سرشناش و متخصص در حوزه کاری و رشته تخصصیمان باشد. در این مقاله یک مصاحبه با سرآشپز معروف مکزیکی به نام آقای Alfonso de la Dehesa را گردآوری کرده ایم و برای آشنایی با این سرآشپز معروف با ما تا انتهای این مقاله از گروه صنعتی نگین طبخ خاورمیانه ارائه کننده بهترین و با کیفیت ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی همراه باشید.

در این مقاله بسیار خوشحالیم که با سرآشپز معروف مکزیکی، آقای Alfonso de la Dehesa صحبت می کنیم.ابتدا به معرفی اجمالی از آقای Alfonso de la Dehesa  می پردازیم، ایشان یکی از بهترین و معروف ترین سرآشپزهای یک شرکت در هتل معروف Banyan Tree Mayakoba (پلایا دل کارمن، مکزیک) است که این هتل اخیرا موفق به کسب جایزه منتخب مهمانان و مسافران TripAdvisor به عنوان دومین هتل برتر Riviera Maya شده است. در ادامه بخشهای مهمی از این سوالات و مصاحبه با سرآشپز معروف مکزیکی را برایتان گردآوری کرده ایم تا علاقه مندان در این حوزه بتوانند کمی بیشتر در مورد این سرآشپز بزرگ و سفیر غذای در سراسر جهان اطلاعات کسب کنند.

بیشتر بخوانید : چگونه برای رستوران تبلیغ کنیم

سرآشپز-معروف-مکزیکی

بیشتر بخوانید  : نحوه تمیز کردن گریل صنعتی و صفحه مسطح آن

چه زمانی تصمیم گرفتید که می خواهید سرآشپز شوید؟

اولین سوال در شروع مصاحبه با سرآشپز معروف مکزیکی آقای Alfonso de la Dehesa درباره علاقه و شروع رشته مورد علاقه بود و ایشان پاسخ داد که : اولین، بهترین و دوست داشتنی ترین خاطرات من از آشپزی در کودکی با مادرم شروع شده است، من از کودکی با مادرم آشپزی می‌کردم و عاشق این کار بودم و بعد از فوت پدرم، به صورت جدی تصمیم گرفتن که در این رشته به صورت تخصصی تحصیل کنم. من آشپزی را دوست داشتم و این عشق و علاقه موجب شد که حتی چندین سال به صورت کاملا رایگان کار خود را به عنوان آشپز شروع کنم. یکی از بهترین خوش شانسی های من این بود که در ابتدای کارم با سرآشپز آنتونیو مونتورو، که اصول آشپزی را به من آموخت، توانستم کار کنم. سپس با خوان ماری به ارزک رفتم که در کنار استاد بزرگ و تیم بزرگش تجربه ای بی نظیر را آغاز کردم. اینجا بود که اشتیاق اصلی من برای آشپزی نمایان و شروع شد. یکی از بهترین تجربه های من نگاه کردن استاد خوان ماری در آشپزخانه در هنگام آشپزی کردن بود، نحوه حرکت او در رستوران بسیار خاص بود و تمام افراد در آشپزخانه عاشق او بودند.

پس از آن، به لطف توصیه استادم خوان ماری، به اندازه کافی خوش شانس بودم که در Bulli با استاد فران آدریا و تیم آشپزخانه بزرگش کار کردم. من در آنجا چیزهای زیادی یاد گرفتم و این چیزی است که به طور قابل توجهی حرفه من را مشخص کرده است، سپس از آنجا به دبی رفتم، به یکی از مجلل ترین هتل های زنجیره ای جهان، جمیرا، پس از آن، به مکزیک رفتم، به هتل چهار فصل در پونتا میتا و سپس به هتل چهار فصل ژنو (سوئیس) ارتقا یافتم. پس از مدتی که در ژنو بودم، با هتل های Banyan Tree در آکاپولکو که یک هتل زنجیره ای تایلندی در مکزیک است بازگشتم و آنها به من این شانس را دادند که به تایلند بروم. پس از 2 سال اقامت در پوکت، من به مکزیک به Banyan Tree Mayakoba که یک بهشت واقعی است بازگشتم و بیش از 2 سال است که اینجا هستم. در مجموع، من بیش از 24 سال در این حرفه فوق العاده به عنوان یک آشپز کار کرده ام.

بیشتر بخوانید : آمار گیاهخواری در ایران

آیا سرآشپز به دنیا آمده اید یا با تلاش سرآشپز شده اید؟

در ادامه مصاحبه با سرآشپز معروف مکزیکی ایشان توضیح دادند که من یک آشپز به دنیا آمده ام، آشپزی شغلی است که باید به آن اشتیاق داشته باشی و نه صرفا آموزش های لازم را ببینی و در این حوزه مشغول به کار شوید. این شغل بسیار سخت و طاقت فرسا و پر استرس است، به قول استادم ارزک باید برای آشپز بودن کمی دیوانه هم باشید. در شغل آشپزی تو میدانی که چه زمانی شروع به کار می کنی و این حرفه را آغاز می کنی ولی نمی دانی که کی باید تمام کنی! باید ساعت ها و ساعت ها مشعول کار باشی و بسیاری از دورهمی های خانوادگی و مناسبتها را از دست می دهید، در این راه فشار زیادی به شما وارد می شود و نباید با آن مقابله کرد و راز موفق شدن در این راه فقط عشق و علاقه است و همانطور که گفتن من عاشق پختن غذا هستم.

بیشتر بخوانید : تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران ها

چه چیزی را در حرفه خود بیشتر دوست دارید؟

سوال بعدی در مصاحبه با سرآشپز معروف مکزیکی آقای Alfonso de la Dehesa گفتند که اول از همه، دیدن مشتریانی که هنگام خروج از رستوران لبخند می زنند لذت بسیار لذت بخش است و برای من، این مهمترین هدف از آشپزی است، مشتری بالاترین اولویت را دارد. سپس، همکاری کردن با بهترین سرآشپزها یا در کنار بهترین سر آشپز ها بودن بسیار دوست داشتنی و لذت بخش است، زیرا شما هیچ کاری را به تنهایی انجام نمی دهید. همیشه باید به صورت تیمی کار کنید و سعی در شناخت مشتریان خود و علایق و سلیقه آنها  کنید.

بیشتر بخوانید : عوامل مهمی که در خرید تجهیزات آشپزخانه تجاری باید در نظر گرفته شوند

در حال حاضر آشپزی خود را چگونه تعریف می کنید؟

مهمترین اولویت در غذا کیفیت آن است و من عاشق پختن غذاهای با کیفیت به ساده ترین شکل ممکن هستم، همیشه به دنیال بهترین ها برای مشتریانم هستم. سعی می کنم همه چیز را مانند آشپزی خانگی انجام دهم و در مواد اولیه زیاده روی نکنم. من عاشق غذاهای آسیایی مانند غذاهای ویتنامی، ژاپنی یا تایلندی هستم. اینجا، در Banyan Tree، رستوران ما زعفران است و مهم‌ترین مواد اولیه را از تایلند می‌آوریم تا طعمی اصیل را در غذاهای خود ایجاد کنیم. من همچنین دو سرآشپز تایلندی شگفت انگیز در کارکنان خود دارم. برای من بهترین و لذت بخش ترین غذا، غذاهای اسپانیایی هستند، امروزه با سرآشپزهای بزرگی مانند جوردی روکا، خوان ماری، فران آدریا، آلبرت آدریا، اوریول کاسترو، کیکه داکوستا، پاکو رونسرو، خوزه آندرس و غیره غذاها به سطح غیر قابل تصوری رسیده اند.

بیشتر بخوانید : ضروری ترین ابزار آشپزخانه از نگاه سرآشپزهای معروف

سرآشپز-معروف-مکزیکی

بیشتر بخوانید : نکاتی برای انتخاب نام رستوران

کدام قسمت از آشپزخانه و کدام مواد غذایی برای شما ارزشمندتر است؟

برای من، یکی از تجهیزات مهم گریل خوب است و همچنین داشتن یک اجاق گاز خوب کمک زیادی به من می کند. درباره مواد غذایی مهم برای من، باید بگویم که همیشه باید روغن زیتون خوب، ژامبون ایبری را در مواد غذایی و اولیه خود داشته باشم و مهمتر از همه، عاشق داشتن محصولاتی هستم که کشاورز یا ماهیگیر به صورت کاملا تازه برایم بیاورد.

بیشتر بخوانید : معرفی 5 برتر تکنولوژی برای بهبود خدمات رستوران شما

آیا توصیه ای به جوانانی دارید که آرزو دارند سرآشپز حرفه ای شوند؟

برای من مهمترین چیز این است که پشتکار داشته باشم، سخت کار کنم و همیشه با بهترین ها باشم، از شکست نترسم و آدم خوبی باشم، ناامید نشویم و کتاب آشپزی نخوانیم (اکنون می توانید همه چیز را آنلاین پیدا کنید) و مهمتر از همه برای اینکه همیشه پاهای خود را روی زمین نگه دارید، هرگز فکر نکنید که آدم بسیار خاصی هستید زیرا همین که این فکر را داشته باشید در معرض سقوط سختی قرار دارید.

منبع : فاگور

اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

02191014899
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت