نگین طبخ خاورمیانه | فروشگاه اینترنتی تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران
تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران
همیشه و در همه حال شروع کسب و کار جدید برای هر کسی دلهره آور است. کسب و کار هایی که با سرو غذا مرتبط هستند مانند رستوران ها و فست فود ها یا کترینگ ها و بسیاری دیگر از دسته مشاغل حساس هستند چرا که صاحبان این مشاغل همیشه و در همه حال باید در مسیر کسب رضایت مشتریان باشند و دلهره و استرس جزئی همیشگی از کار و شغل این دسته از افراد می باشد. راه اندازی یا بازسازی یک آشپزخانه صنعتی هم در دسته کارهای دلهره آور است و برای طراحان و متخصصان این زمینه کار ساده ای نیست. همانطور که صاحب هر رستوران، فست فود یا کافه می داند، آشپزخانه نیروی محرکه ای است که موفقیت کسب و کارش را تعیین می کند و یا بهبود می بخشد، چیدمان و طراحی اولیه آشپزخانه هم فرصتی برای ارائه ارزیابی نیازهای کسب و کار شما و تجهیزات آشپزخانه، لوازم خانگی و سایر لوازم ضروری که خریداری می کنید، می باشد. در ادامه این مقاله درباره آشپزخانه های صنعتی و تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران به صورت مفصل مطالب مفیدی را در اختیارتان قرار خواهیم داد. پس برای اطلاعات بیشتر درباره تجهیزات و لوازم ضروری آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها با ما تا پایان این مقاله همراه باشید.
از آنجایی که هزینه‌ی متوسط راه اندازی آشپزخانه صنعتی رقمی بالاست، بسیار مهم است که اقلام مورد نیاز خود را با مواردی که می‌خواهید متعادل سازی کنید، تا از بودجه در دسترس خود، بیش از حد تجاوز نکنید. برنامه ریزی کلید کاهش استرس و حفظ محدودیت های بودجه است. ضرورت هر یک از تجهیزات، لوازم و اثاثیه ای که در فضای کاری آشپزخانه خود قرار می دهید را در نظر بگیرید.
بیشتر بخوانید : معرفی انواع کباب های ایرانی
بیشتر بخوانید : معرفی لذیذ ترین و خوشمزه ترین سس های رستورانی
در مرحله برنامه ریزی اولیه، شما باید محل قرار گیری تجهیزات اولیه پخت و پز، محل های آماده سازی و نگهداری مواد غذایی، دستشویی، ماشین ظرفشویی و غیره را به دقت در نظر بگیرید. همانطور که چشم انداز شما به واقعیت نزدیک تر می شود، تصمیم گیری در مورد اینکه چه لوازمی و تجهیزاتی ، کدام برند، چه اندازه و ظرفیتی را خریداری نماییم، بسیار مهم است. گاهی اوقات، با فشار مدیریت چیدمان آشپزخانه، به راحتی می توان از برخی از آن موارد ضروری آشپزخانه چشم پوشی کرد.
برای جلوگیری از این اتفاق برای شما، ما لیست کاملی از لوازم مهم و کلیدی آشپزخانه صنعتی، تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران را گردآوری کرده‌ایم تا کار شما را کمی آسان‌تر کند و از آنجایی که این مقاله بسیار طولانی است، ما آن را به هشت بخش تقسیم کرده ایم تا از حوصله شما خارج نشود.
- تجهیزات پخت غذا
- تجهیزات برودتی
- تجهیزات رومیزی
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- میز و انباری آشپزخانه
- ظروف آشپزخانه
- اگزاست فن ها و هوذهای صنعتی
- رعایت مقررات
بیشتر بخوانید : مهمترین روش های سرگرم کردن کودکان در رستوران
بیشتر بخوانید : معرفی غذاهای پر فروش در رستوران
1) ضروری ترین تجهیزات پخت غذا
از مهمترین تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران، تجهیزات آشپزی و پخت و پز است. تجهیزات پخت غذا، کارایی و جریان کل آشپزخانه شما را تعیین مبکند. همانطور که به خوبی می توانید تصور کنید قلب هر آشپزخانه عالی، سرآشپز آن است و پشت سر هر سرآشپز بزرگ، تجهیزات آشپزی است که به آنها وابسته است. مهمترین تجهیزات پخت و پز را در ادامه به صورت مختصر برایتان شرح می دهیم.
بیشتر بخوانید : تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران ها
اجاق گاز و انواع فر صنعتی
فرهای صنعتی یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و برای سرآشپزها هستند. فرهای صنعتی می‌توانند مواد غذایی را در حجم های بالا و سریع‌تر از اجاق‌های معمولی طبخ نمایند و برای پخت، کباب کردن، خشک کردن و پختن سبزیجات بسیار ایده آل هستند و یکی از تجهیزات اصلی آشپزخانه های مدرن هستند. در حالی که فرهای گازی انتخاب ترجیحی سرآشپزهای حرفه ای هستند، فرهای برقی و صفحات داغ جایگزین رایجی هستند. اجاق ها در انواع مبله و رومیزی موجود هستند.
بیشتر بخوانید : مراحل متعلق به راه اندازی رستوران سنتی و سفره خانه
اجاق گاز صنعتی
یکی دیکر از تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران ، اجاق گازهای صنعتی در دو نوع مبله و رومیزی موجود هستند. طراحی و ارگونومی اجاق گاز صنعتی به صورتی است که با مقاومت، استحکام و دوام بالایی که دارند، برای استفاده های مکرر و سختی های آشپزخانه های صنعتی بسیار مناسب هستند و بهره وری بسیار بالایی دارند. اجاق گازهای صنعتی فوق العاده قوی هستند، تمیز کردن و نگهداری آنها آسان است. در آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم کاری بالای پخت و پز و حرکت دائمی تابه های کوچک و بزرگ بر روی اجاق گاز ها، از این دستگاه استفاده زیادی خواهید داشت. برای خرید اجاق گاز های صنعتی ضمن توجه به قابلیت استفاده، حتماً نیازهای فعلی و آینده خود را در نظر داشته باشید.
بیشتر بخوانید : چگونه پیتزا فروشی بزنیم
اجاق گریل صنعتی
از دیگر تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و تجهیزات پخت غذا اجاق گریل صنعتی را باید نام برد. اجاق گریل ها در دو مدل گازی و ذغالی طراحی و ساخته می شوند، این دستگاهها با پخت سریع، قابل اعتماد و قوی، برای برآورده کردن نیازهای رستوران‌های شلوغ،فست فودی ها، فودکورت ها، ایستگاه‌های کنار جاده‌ها یا رستوران های سیار، کباب‌خانه‌ها مناسب هستند و همچنین متناسب با انتظارات و نیاز های متقاضیان قابل طراحی و تولید می باشند. در انواع و اقسام مبله و رومیزی در بازار موجود هستند.
کباب پز صنعتی
از تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و تجهیزات پخت غذا اجاق کباب پز صنعتی را باید نام برد. کباب پز های صنعتی مزایای قابل توجهی را در رستوران ها و منو های فست فودی، ارائه می دهند زیرا به سرعت گرم می شوند و دمای پخت ثابتی را فراهم می کنند. استفاده از چدن با کیفیت و فوق العاده بادوام، گرما را بهتر از هر سطح دیگری در سراسر صفحه حفظ و توزیع می کند. بسته به کاربرد پخت و پز، فولاد ضد(استیل استنلس) زنگ می تواند انتخاب خوبی برای ساخت کباب پز صنعتی باشد زیرا تمیز کردن آن آسان است و بر طعم غذاهای خاص تأثیر نمی گذارد. کباب پز های صنعتی در دو نوع ایستاده و رومیزی طراحی و تولید میشوند.
سرخ کن صنعتی
از دیگر تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و تجهیزات پخت غذا سرخ کن صنعتی را باید نام برد. سرخ کن صنعتی، روشی ایمن و بهداشتی برای سرخ کردن مقادیر زیادی مواد غذایی با دقت و کیفیت بالا است. کارکرد ساده، ساختار مستحکم و تمیز کردن آسان از ویژگی های سرخ کن های صنعتی است. سرخ کن های صنعتی در انواع محیط های خدمات غذایی از رستوران ها، فروشگاه های همبرگر و کافه ها،فست فودی ها و فود کورت ها استفاده می شوند. سرخ کن های عمیق نیز در دو نوع مبله و رومیزی طراحی و تولید می شوند.
2) ضروری ترین تجهیزات برودتی
یکی از مهمترین تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و آشپزخانه های صنعتی و تمامی صنایع تجهیزات برودتی هستند، که بدون آنها آشپزخانه صنعتی به هیچ عنوان راه اندازی و قابل کار کردن نمی باشد. تجهیزات برودتی برای نگه داری مواد غذایی استفاده می شوند و انواع مختلف و کاربرد های مختلفی دارند. از مهمترین تجهیزات برودتی بخچال صنعتی، فریزر صنعتی و یخساز صنعتی هستند که در ادامه به معرفی اجمالی آنها خواهیم پرداخت.
فریزر صنعتی
یکی از تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و آشپزخانه های صنعتی فریزر صنعتی است. فریزرهای صنعتی در انواع و اقسام مختلفی برای نیازهای متعددی طراحی و تولید می شوند. فرزیر های صنعتی به طور کلی در دسته بندی های زیر طراحی و تولید می شوند.
- فریزرهای ایستاده : فریزر های ایستاده در ابعاد مختلفی تولید می شوند و دمای آنها به راحتی قابل تنظیم است و دارای پیشرفته ترین قطعات و بهترین متریال می باشند.
- فریزرهای زیر گریلی : باعث صرفه جویی در فضا و دسترسی راحت به اقلام یخ زده، ایده آل برای آشپزخانه های شلوغ، بادوام و در پیکربندی های تک و چند در می شوند.
- فریزرهای صندوقی : فریزر های صندوقی مانند تمام تجهیزات صندوقی در فضای ذخیره سازی یا آماده سازی آشپزخانه شما باعث صرفه جویی می شوند.
یخچال های صنعتی
یکی دیگر از تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و آشپزخانه های صنعتی یخچال صنعتی است. فضا یک کالای ارزشمند در هر آشپزخانه تجاری است. خوشبختانه، یخچال‌های مدرن به گونه‌ای طراحی شده‌اند که با ایجاد تعادل در عملکرد و صرفه‌جویی در فضا، نیازهای کسب و کار امروزی را برآورده می کنند. یخچال های صنعتی انواع مختلفی دارند ولی به صورت کلی به سه نوع زیر تقسیم بندی می شوند.
- یخچال‌های ایستاده : برای آشپزخانه‌هایی با فضای کف محدود مناسب هستند و در پیکربندی‌های مختلفی مانند تک درب، دو درب و درب شیشه‌ای یا فولاد ضد زنگ و روکش‌های رنگ‌آمیزی عرضه میشوند.
- یخچال‌های زیر گریل: راه‌حل مناسبی برای کسب‌وکارهای بزرگ و کوچک هستند و مناسب مکان های با فضای محدود هستند.
- یخچال های کم ارتفاع: برای آشپزخانه هایی با فضای محدود مناسب هستند. هم کاربردی، هم بادوام و هم به اندازه کافی مستحکم که تجهیزات پذیرایی اضافی مانند کباب پز و اجاق را در بالا قرار دهد.
یخساز صنعتی
یکی از تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه رستوران و آشپزخانه های صنعتی یخساز صنعتی است. یخسازهای صنعتی، روشی راحت و بهداشتی برای ایجاد یخ آماده برای استفاده هستند و برای استفاده در کافه ها و رستوران ها، کافیشاپ ها، فست فودی ها و غیره ایده آل هستند. یخساز ها در داخل خود دارای سیستم برودتی هستن و با توجه به نوع خود انواع مختلفی از یخ های صنعتی را تولید می کنند که برا سرد کردن آب میوه ها و نوشابه ها یا برای برای تازه نگه داشتن محصولات در طول روز مناسب هستند. یخسازهای صنعتی، برای ذخیره‌سازی انواع یخ حبه ای،پولکی یا پودری برای هتل‌ها، کافه ها، کافیشاپ ها و رستوران‌های شلوغ که نیاز دائمی به یخ دارند بسیار مناسب و ایده آل هستند.
