نگین طبخ خاورمیانه | فروشگاه اینترنتی تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رستوران
مهمترین دلایل شکست رستورانها
بر اساس تحقیقات انجام شده، حدود 60 درصد رستورانها در سال اول تاسیس خود و 80 درصد در طی 5 سال اول بسته می‌شوند. این آمار نشان می‌دهد که افتتاح و مدیریت یک رستوران، با هزینه‌ها و چالش‌های زیادی همراه است. اما لازم است بدانید که در این میان صحبتی از شانس و احتمالات نامشخص نیست . در طی این پروسه اشتباهاتی کلیدی وجود دارند که مهمترین دلایل شکست رستورانها هستند و با اطلاع داشتن از آنها و رعایت نکات مهم ، میتوانید رستوران خود را به موفقیت برسانید.
در این مقاله به بررسی مهمترین دلایل شکست رستورانها و راه‌های پیشگیری از آنها میپردازیم. در صورتی که قصد دارید یک رستوران باز کنید و یا رستورانی که در حال حاضر دارید را اصلاح و بهبود ببخشید، این مقاله به شما کمک شایانی میکند، پس با ما همراه باشید.
اشتباه در رویکرد مدیریتی
بدون شک اولین و مهمترین دلایل شکست رستورانها، رویکرد مدیریتی است که در اکثریت اشتباهات دیگر نیز ریشه دارد. مدیریت یک رستوران در سه حیطه ی مدیریت مالی، مدیریت نیروی انسانی و برنامه عملیاتی تقسیم میشود.
بیشتر بخوانید : راه اندازی رستوران از صفر تا 100 + هزینه ها و چالش های راه اندازی رستوران
در حوزه مدیریت مالی میتوان اشتباهات زیر را عنوان کرد:
اشتباهات در حوزه مدیریت مالی
-
اشتباه اول: محاسبه فروش و هزینه‌های رستوران فقط یکبار در ماه
یکی از بهترین روش‌ها برای مدیریت هزینه‌های یک رستوران، محاسبه هزینه‌های تمام شده و میزان فروش به صورت هفتگی است. این روش به شما کمک میکند تا ضعف‌های رستوران را شناسایی کنید. بهتر است همه‌ی محاسبات به صورت هفتگی انجام شود، در حالی که برخی افراد این روند را ماهانه انجام میدهند.
-
اشتباه دوم: سفارش مواد اولیه بدون برآورد قبلی
مدیریت یک رستوران فعالیتی پرفشار و پیچیده است. در میان شلوغی‌های روزمره، ممکن است برخی از جزئیات نادیده گرفته شوند، که میتواند منجر به هدر رفتن منابع و افزایش هزینه‌ها شود. بهتر است که به تمام جزئیات آشپزخانه و بخش‌های دیگر رستوران توجه کنید. دسته‌بندی تعداد و مقدار سفارشات و مدیریت مواد مورد نیاز بر اساس نیازهای واقعی رستوران میتواند کمک کننده واقعی باشد. این روش موجب کاهش هدررفت و بهبود کارایی عملیاتی میشود.
-
اشتباه سوم: عدم توجه به قیمت مواد اولیه
زمانی که صحبت از کنترل و مدیریت سفارش‌ها، ثبت قیمت‌ها و تغییرات آنها به میان می‌آید، باید اطمینان حاصل کنید که بهترین قیمت ممکن را برای خرید مواد اولیه دارید. باید سعی کنید قیمت مواد اولیه محلی و میانگین قیمت‌ها در مقیاس عمده و خرده‌فروشی را ثبت کنید. اگر زمان کافی برای انجام این کار برای همه محصولات را ندارید، حداقل برای آیتم‌های مهم خود این کار را انجام دهید.
-
اشتباه چهارم: خرید بدون تعیین بودجه
عدم بودجه بندی در مدیریت مالی یکی از مهمترین دلایل شکست رستورانها است. این یکی از اشتباهات مشترک در مدیریت هزینه است که خریدها بدون تعیین بودجه انجام می شوند. برای مدیریت بهتر هزینه‌ها، باید بودجه‌ای معین برای خریدها تعیین کنید و سعی کنید در محدوده این بودجه بمانید. قبل از خرید هر مورد، قیمت‌ها را مقایسه کنید و از تخفیف‌ها و پیشنهادهای ویژه بهره ببرید.
در حوزه مدیریت نیروی انسانی:
-
اشتباه اول : تعداد زیاد پرسنل
گاهی اوقات در رستورانها مشاهده میشود که تعداد زیادی از پرسنل در حال حرکت بیهوده یا بی‌توجهی به مشتریان هستند. این موضوع باعث هدررفت سرمایه شما میشود. بنابراین، با مشاوره از افراد متخصص در این زمینه، تعداد مناسبی از پرسنل را محاسبه و استخدام کنید تا از شکست فعالیت خود جلوگیری کنید.
-
اشتباه دوم : منابع انسانی ناکارآمد
استخدام کارکنان در رستوران یکی از مراحل حیاتی و حساس است. برای جلب نیروی کار موثر، نیاز است که افراد با تجربه یا مشتاق به یادگیری را جذب کنید. علاوه بر توانمندی‌های کاری، ویژگی‌های شخصیتی نیز بسیار حائز اهمیت است. افرادی که مهارت‌های لازم را برخوردار باشند اما مسئولیت‌پذیری یا تعهد کم داشته باشند، ممکن است به رستوران آسیب بزنند و تأثیر منفی بر سایر کارکنان بگذارند.
در فرآیند استخدام، این نکته را به خاطر داشته باشید و با نظارت دقیق بر عملکرد و روابط کارکنان، وضعیت آنها را ارزیابی کنید. همچنین، نحوه برخورد و رفتار شما به عنوان مدیر نیز میتواند بر روی کارایی و تعهد کارکنان تأثیرگذار باشد. برای جلب و نگهداری نیروی کار با کیفیت، باید به حق و حقوق‌های آنها احترام گذاشته، آموزش‌های لازم را ارائه داده و با رفتار محترمانه و منصفانه با آنها رفتار کنید.
با ارزیابی منظم عملکرد کارکنان و تحلیل دلایل احتمالی کاهش فروش یا جذب مشتری، میتوانید نقاط ضعف را شناسایی و برنامه‌های بهبودی را در نظر بگیرید. این رویکرد میتواند به شما کمک کند تا با افزایش کارایی و بهبود عملکرد، موفقیت بیشتری در عرصه رستوران داشته باشید و سرمایه‌گذاری‌های خود را با موفقیت همراه کنید. فراموش نکنید یکی از مهمترین دلایل شکست رستوران ها ناراضی بودن مشتری ها از رفتار کارکنان رستورانها است که موجب می شود دوباره به رستوران شما مراجعه نکنند. پس در استخدام، ارزیابی عملکرد ، آموزش مستمر و هر چیزی که موجب افزایش کارایی پرسنل رستورانتان می شود، نهایت دقت را داشته باشید.
در حوزه برنامه ریزی عملیاتی
-
عدم داشتن دیدگاه صحیح و تجربه کافی
ورود به حرفه مدیریت رستوران نیازمند داشتن دیدگاه صحیح و تجربه کافی است. عدم تحقیق و آشنایی کافی با چالش‌ها، مشکلات و نکات کلیدی رستوران‌داری میتواند به شکست رستوران منجر شود. از تجارب افراد موفق در صنعت رستوران‌داری استفاده کنید و به نکات و مهارت‌های لازم برای مدیریت رستوران توجه کنید. آشنایی با فنون و مهارت‌های مدیریت رستوران، از جمله مدیریت تیم، خدمات به مشتریان، برنامه‌ریزی منابع و کنترل هزینه‌ها، بسیار حیاتی است.
مالکیت رستوران یک حرفه سخت، زمان‌بر و پرفشار است. در صورتی که شخصیت و تمامیت ذهنی مناسبی برای مدیریت رستوران نداشته باشید، نمی‌توانید با ساعت‌های بلند کاری و دوری از خانواده و دوستان سازگار شوید. برای موفقیت در این حرفه، باید صبر و پشتکار داشته باشید و بتوانید با چالش‌هایی که پیش رو می‌آید، به بهترین نحو ممکن مقابله کنید.
حال که با اشتباهات رایج در زمینه مدیریت آشنا شدید لازم است نکاتی که برای پیشگیری از مشکلات مدیریتی و بهبود این حوزه لازم است بدانید.
نکات مهم برای پیشگیری از مشکلات مدیریتی
- استفاده از فناوری رستوران: از سیستم نقاط فروش (POS)، برنامه حسابداری و سایر سیستم‌های مدیریت رستوران برای تهیه گزارش‌های منظم استفاده کنید.
- مدیریت موجودی: قیمت‌ها را ردیابی کنید، موجودی‌های با ارزش را روزانه ثبت کنید و برنامه‌ای برای ردیابی مصرف اضافی و میانگین استفاده ایجاد کنید.
- مهندسی منو: از تکنیک‌های روانشناسی منو برای ترتیب دادن آیتم‌ها، قابلیت اسکن و ایجاد جذابیت بصری استفاده کنید.
- ارزیابی هزینه‌های اضافی: تمام هزینه‌های اضافی را مرور کنید و به دنبال راه‌های کاهش آنها باشید، مانند کاهش کار اضافی و استفاده از بسته‌بندی در تحویل و حمل و نقل یا بهینه‌سازی هزینه‌های تحویل توسط شخص ثالث.
- بهبود عملکرد پرسنل: در استخدام پرسنل رستوران، به نکات زیر توجه کنید:
- مهارت‌های فردی: اطمینان حاصل کنید که پرسنل دارای مهارت‌های لازم برای انجام وظایف خود هستند.
- تجربه کاری: داشتن تجربه کاری پرسنل در رستوران یا صنعت مشابه یک مزیت به حساب می آید.
- شخصیت و روحیه کاری: به دنبال پرسنلی با شخصیت مناسب و روحیه کاری قوی باشید.
- قابلیت همکاری با تیم: تأکید کنید که پرسنل باید توانایی همکاری و هماهنگی با تیم را داشته باشد.
- برخورد با مشتریان: اطمینان حاصل کنید که پرسنل توانایی برخورد مودبانه و حل مسائل را دارند.
- در برنامه‌ریزی مالی: شما باید برنامه‌های مالی خود را برای چند سال آینده تعیین کنید و اطمینان حاصل کنید که برای پوشش هزینه‌های رستوران، حقوق و دستمزد کارکنان، موجودی و مالیات، منابع مالی کافی دارید. همچنین، باید برنامه‌های مالی خود را برای کسب سود در آینده تعیین کنید. نداشتن برنامه های مشخص و سردرگمی در این موضوع از دلایل مهم شکست رستوران ها به حساب می آید.
- در برنامه‌ریزی منابع انسانی: بهتر این است که برنامه‌هایی را برای استخدام، آموزش و ارتقاء کارکنان خود داشته باشید و اطمینان حاصل کنید که کارکنانتان دارای مهارت‌های لازم برای انجام وظایف خود هستند. همچنین، باید مطمئن شوید که کارکنان با روحیه و انگیزه کافی در حال کار هستند.
- در برنامه‌ریزی عملیاتی: باید برنامه‌هایی را برای مدیریت روزانه رستوران، ارائه خدمات به مشتریان و کنترل کیفیت غذاهای خود داشته باشید و دقت کنید که فرآیند تهیه غذاها و ارائه خدمات به مشتریان به صورت صحیح انجام میشود.
عدم دید درست به نیازها
این مشکل به صورت کلی به این اشاره دارد که در صنعت رستوران، مدیران و صاحبان رستوران نمی‌توانند به درستی و به شکل جامع به نیازهای مشتریان خود توجه کنند. این مشکل میتواند بدلیل نداشتن درک صحیح از صنعت رستوران و نبود اطلاعات کافی درباره نیازها و ترجیحات مشتریان ایجاد شود.
این مشکل قطعا میتواند یکی از مهمترین دلایل شکست رستورانها باشد، زیرا منجر به کاهش تقاضا، عدم رضایت مشتریان، و در نهایت، از دست دادن مشتریان به نفع رستوران‌های رقیب می شود. در واقع رستورانها بیشتر از یک منو هستند و به‌عنوان صاحب کسب و کار خدمات غذایی، برای رستوران خود باید اهداف و ماموریت مشخصی داشته باشید. برای به دست آوردن دید روشنتری از اهداف خود، میتوانید از سوالات زیر استفاده کنید:
- چرا رستوران شما وجود دارد؟
- چرا محل فعلی رستورانتان را انتخاب کرده‌اید؟
- دلیل قرارگیری برخی غذاها در منو چیست؟
- چه اصولی در طراحی و دکوراسیون رستورانتان رعایت شده است؟
- سیستم قیمت‌گذاریتان چگونه تعیین میشود؟
- چه نوع مشتریانی در رستوران شما غذا می‌خورند و چرا؟
- همچنین، چه مشتریانی در رستورانتان غذا نمی‌خورند و دلیل آن چیست؟
این سوالات ممکن است به نظر ساده بیایند، اما پاسخ‌های آنها باید با یکدیگر سازگار باشند و به مشتریان بالقوه در ارتباط با شما کمک کنند. رستوران‌های موفق، هویت و برند منحصر به فردی دارند که نه تنها مشتریان جدید را جذب می‌کنند، بلکه مشتریان قدیمی را نیز به خود وفادار می کند.
برنامه‌ریزی و سازماندهی عالی، کلید زنده کردن چشم‌انداز عملیات رستوران‌های شماست. قبل از هر چیز، باید بدانید چشم‌انداز شما چیست. برای این منظور، با نوشتن یک بیانیه تبلیغاتی واضح و تدوین برنامه تجاری رستوران شروع کنید. این بیانیه تبلیغاتی باید به وضوح پاسخ دهد که چرا می‌خواهید این رستوران را باز کنید. به عنوان مثال، باید تصمیم بگیرید آیا به سمت غذاهای محلی منطقه می روید یا به دنبال غذاهای خاص‌تری باشید (و یا شاید یک رستوران ترکیبی ایجاد کنید).
سرمایه ناکافی
مشکل سرمایه ناکافی یکی از مسائل اساسی است که میتواند از مهمترین دلایل شکست رستورانها باشد. در اکثر موارد، راه‌اندازی و مدیریت یک رستوران نیازمند سرمایه قابل توجهی است. صاحبان رستوران باید برای هزینه‌های مرتبط با اجاره، تجهیزات، موجودی، دستمزد پرسنل، مالیات و برای پوشش هزینه‌های عملیاتی در طول یک سال ابتدایی، سرمایه کافی را در اختیار داشته باشند.
اگر سرمایه لازم برای پوشش این هزینه‌ها در ابتدای شروع کسب و کار وجود نداشته باشد، رستوران ممکن است با مشکلات مالی مواجه شود. در این صورت، صاحبان رستوران به دنبال راه‌حل‌هایی برای کاهش هزینه‌ها و جلب سرمایه‌گذاران یا دریافت وام می روند. یا برخی از صاحبان رستوران در ابتدای کار هزینه ی کمتری برای تجهیزات می پردازند امااین نکته را اصلا فراموش نکنید که استفاده از تجهیزات کم هزینه‌تر و کیفیت پایین‌تر شاید در ابتدای راه یک راه حل مفید بنظر بیاید اما در طولانی مدت باعث کاهش کیفیت و عملکرد رستوران شما می شود. همچنین، وابستگی به وام‌ها و بدهی میتواند بار سنگینی اضافه بر مالیات رستوران بر شما وارد کند.
به طور کلی، عدم سرمایه کافی میتواند عوامل زیر را در شکست رستورانها تشدید کند:
- عدم توانایی در پوشش هزینه‌های عملیاتی: هزینه‌های مرتبط با تأمین مواد اولیه، حقوق پرسنل، قبوض و تامین مالی دیگر را نمی‌توان پوشش داد، که این میتواند منجر به نقصان در تأمین کالاها و خدمات مورد نیاز برای رستوران می شود.
- مشکلات در تأمین تجهیزات و اجاره مکان: هزینه‌های اجاره مکان و تجهیزات ضروری برای رستوران بسیار حیاتی است. در صورت عدم دسترسی به سرمایه کافی برای پوشش این هزینه‌ها، رستوران ممکن است در همان مراحل اولیه فعالیت با چالش‌های بزرگی روبه‌رو شود که منجر به شکست آن میشود.
- ناکارآمدی در مدیریت مالی: عدم برنامه‌ریزی مالی صحیح و ناکارآمدی در مدیریت درآمدها و هزینه‌ها میتواند منجر به نقصان سرمایه و افزایش بدهی رستوران شود.
- عدم تدارک صندوق اضطراری: برای مقابله با مشکلات مالی ناگهانی مانند خرابی تجهیزات یا نیاز به تعمیرات اساسی، رستوران باید به یک صندوق اضطراری موثر دسترسی داشته باشد. فقدان سرمایه کافی برای ایجاد چنین صندوقی، رستوران را در معرض مشکلات مالی ناگهانی قرار می‌دهد.
برای جلوگیری از مواجهه با مشکلات مربوط به سرمایه ناکافی و کاهش خطر شکست رستوران، برنامه‌ریزی مالی دقیق و ارزیابی صحیح هزینه‌های ابتدایی و عملیاتی در مراحل اولیه بسیار اهمیت دارد. جذب سرمایه‌گذاران و انتخاب یک مدل تجاری مناسب نیز میتواند به رستوران کمک کند.
قبل از راه‌اندازی، صاحبان رستوران باید تحقیقات جامعی در مورد نیازمندی‌ها، هزینه‌ها، و پیشبینی درآمدها انجام دهند. ایجاد یک برنامه‌ریزی مالی دقیق برای مدت زمانی که رستوران در بازار معرفی میشود، ضروری است. همچنین، رعایت اصول مدیریت مالی صحیح و استفاده از راهکارهای موثر در مدیریت هزینه‌ها میتواند به کاهش خطر سرمایه ناکافی و شکست رستوران کمک نماید.
بیشتر بخوانید : عوامل مهمی که در خرید تجهیزات آشپزخانه تجاری باید در نظر گرفته شوند
مشکل عدم خرید تجهیزات مناسب بدون شک یکی از مهمترین دلایل شکست رستورانها است. این مشکل میتواند به دلایل متعددی رخ دهد. در ادامه، چندین نکته را بررسی خواهیم کرد که نشان می‌دهد چگونه عدم تهیه تجهیزات مناسب میتواند به شکست رستورانها منجر شود:
- کیفیت و عملکرد نامناسب تجهیزات: خرید تجهیزات بی کیفیت و نامناسب منجر به کاهش کارایی و کیفیت خدمات رستوران می شود. اگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی، مانند دستگاه‌های طبخ، ماشین ظرفشویی و سایر تجهیزات، عملکرد نامناسبی داشته باشند، ممکن است غذاها به درستی طبخ داده نشوند یا به طور کامل تمیز نشوند، که این موضوع میتواند منجر به نارضایتی مشتریان و کاهش تعداد مشتریان می شود.
- کمبود ظرفیت: عدم توجه به ظرفیت مورد نیاز رستوران و خرید تجهیزاتی با ظرفیت ناکافی میتواند مشکلاتی را به وجود آورد. اگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی ظرفیت کمتری نسبت به سفارشات و نیازهای رستوران داشته باشد، مشکلاتی مانند تاخیر در سرو غذا، افزایش زمان انتظار مشتریان و کاهش سرعت خدمت‌دهی رخ می دهد.
- عدم تطابق با نیازهای رستوران: هر رستوران ممکن است نیازهای مختلفی داشته باشد. عدم توجه به نیازهای خاص رستوران و خرید تجهیزاتی که با این نیازها سازگار نباشند، میتواند به مشکلاتی مانند ناتوانی در تهیه غذاها یا عدم ارائه خدمات مورد انتظار منجر شود.
به طور کلی، خرید تجهیزات مناسب و با کیفیت در پیشرفت و ماندگاری رستورانها بسیار موثر است و میتواند به عملکرد بالا، ارائه خدمات بهتر و جلب رضایت مشتریان کمک کند. در نتیجه، رستورانها باید به دقت و با توجه به نیازهای خود، تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب را انتخاب کنند و به کیفیت و عملکرد این تجهیزات توجه کنند. همچنین، توجه به ظرفیت مورد نیاز رستوران و اطمینان از آنکه تجهیزات انتخابی با نیازها سازگار هستند، نقش مهمی در جلب رضایت مشتریان و افزایش موفقیت رستوران دارد.
ارائه غذا و خدمات بی کیفیت
اگر رستوران نتواند غذاهای با کیفیت و عالی ارائه دهد، مشتریان بدون شک رضایت خود را از تجربه غذا خوردن در رستوران از دست می دهند. همچنین، اگر خدمات مشتری به درستی ارائه نشود و تیم مدیریتی رستوران نتواند به شکایات مشتریان پاسخگو باشد، نیز میتواند باعث نارضایتی و از دست دادن مشتریان شود.
به علاوه، تأثیر نظرات و بازخوردهای مشتریان در جذب مشتریان جدید بسیار مهم است. امروزه، افراد قبل از بازدید از رستورانها به نظرات آنلاین مراجعه می‌کنند و این نظرات می‌توانند تأثیر قابل توجهی در تصمیم‌گیری آنها برای انتخاب رستوران موردنظرشان داشته باشند. بنابراین، اگر رستوران نتواند کیفیت مناسبی در ارائه غذا و خدمات به مشتریان داشته باشد و نظرات منفی از سوی مشتریان درباره آن منتشر شود، احتمالاً مشتریان جدید نخواهند آمد و مشتریان فعلی نیز ممکن است رستوران را ترک کنند.
برای جلوگیری از این مشکل که یکی از مهمترین دلایل شکست رستورانها است، باید به کیفیت غذا و خدمات دقت کنید و از بازخوردها و نظرات مشتریان بیشترین بهره را ببرید. همچنین، باید بر روی ارتقاء و بهبود مدیریت سرویس دهی و رفع شکایات مشتریان تمرکز کنید. با ایجاد یک تجربه مثبت برای مشتریان، احتمال جلب مشتریان جدید و حفظ مشتریان فعلی بالا می رود و در نهایت به موفقیت رستوران کمک خواهد کرد.
بیشتر بخوانید : معرفی غذاهای پر فروش در رستورانها
موقعیت مکانی نامناسب
مکان مناسب با دسترسی بهینه برای رستوران اهمیت بسیاری دارد. انتخاب مکانی مناسب با ویژگی های خوب، میتواند به جذب مشتریان بیشتر و افزایش درآمد رستوران کمک کند. برخی از مشکلاتی که به عنوان نتیجه‌ی این انتخاب نادرست بوجود می آیند عبارتند از:
- کمبود پیاده‌رو: رستوران‌هایی که در مکان‌هایی بدون پیاده‌رو قرار می‌گیرند، معمولاً دید مشتریان را کاهش میدهند. عدم وجود پیاده‌رو مناسب باعث میشود که مشتریان کمتری به رستوران مراجعه کنند و در نتیجه درآمد رستوران کاهش می‌یابد.
- دید محدود: مکانی که دید مناسبی از رستوران به مشتریان نمی‌دهد، باعث کاهش ترغیب آنان به ورود به رستوران میشود. این موضوع میتواند باعث کاهش درآمد رستوران شده و در نهایت به شکست آن منجر شود.
- کمبود پارکینگ: عدم وجود پارکینگ مناسب در محل رستوران باعث میشود که مشتریانی که با خودرو به رستوران می‌آیند، مشکلاتی در پیدا کردن مکان مناسب برای پارک خود داشته باشند. این موضوع میتواند مشتریان را از مراجعه مجدد به رستوران منصرف کند و در نتیجه بازدید و درآمد رستوران را کاهش دهد.
- رقابت با رستوران‌های هم‌نوع: انتخاب مکانی که در آن رستوران‌های مشابهی وجود دارند، میتواند به رستوران شما آسیب بزند. در مناطقی که رستوران‌های مشابه بسیاری وجود دارند، رقابت برای جذب مشتریان بیشتر و سخت‌تر است. این موضوع میتواند تأثیر منفی بر روی درآمد و پایداری رستوران داشته باشد.
- هزینه‌های اجاره بالا: انتخاب مکانی که در آن قیمت‌های اجاره بسیار بالا است، میتواند بر روی سودآوری رستوران تأثیر منفی بگذارد. هزینه‌های اجاره بالا می‌توانند بر بودجه رستوران تأثیر گذاشته و در صورتی که درآمد کافی تأمین نشود، منجر به شکست رستوران شوند.
بنابراین، انتخاب مکان مناسب و دقت در بررسی عوامل مرتبط با موقعیت مکانی رستوران، بخاطر اینکه یکی از عوامل اصلی و از مهمترین دلایل شکست رستورانها است، برای موفقیت آن بسیار حائز اهمیت است.
بیشتر بخوانید : چگونه برای رستوران تبلیغ کنیم
تبلیغات ضعیف
تبلیغات نقش بسیار مهمی در موفقیت رستورانها دارد و یکی از مهمترین دلایل شکست رستورانها است که در این حوزه به عوامل مختلفی بر می گردد که در زیر به بررسی آنها می پردازیم:
- بی‌توجهی به تبلیغات: یکی از اشکالات شایع در برخی رستورانها، عدم توجه به تبلیغات و بازاریابی است. برخی از صاحبان رستورانها فقط به کیفیت غذا و خدمات می‌اندیشند و فرض می‌کنند که این موارد به تنهایی کافی هستند. اما بدون تبلیغات مناسب، مشتریان نمی‌توانند از وجود رستوران مطلع شوند و این میتواند به کاهش مشتریان و در نهایت شکست رستوران منجر شود.
- عدم برندینگ مؤثر: برای دستیابی به موفقیت در صنعت رستوران، ایجاد یک برند قوی و قابل تشخیص بسیار حیاتی است. رستوران‌هایی که به ایجاد هویت برندی قوی نپرداخته و از این موضوع غافل می شوند، ممکن است نتوانند خود را از رقبا متمایز نشان دهند. برندسازی موثر شامل تعیین ویژگی‌های برجسته رستوران نسبت به رقبا و استفاده از راهکارهای صحیح در بازاریابی و تبلیغات است.
- نبود استراتژی بازاریابی مناسب: برخی رستورانها بدون برنامه و استراتژی بازاریابی و تبلیغاتی شروع و به کار خود ادامه میدهند. این بدین معناست که آنها هزینه‌های تبلیغاتی را به طور نامنظم و بدون بررسی اثربخشی صرف می‌کنند. در نتیجه، تبلیغات غیرموثر و بدون هدف مشخص، منجر به هدررفت هزینه‌ها و عدم جذب مشتریان شده و در نهایت یکی از مهمترین دلایل شکست رستوران ها شود.
- عدم استفاده از رسانه‌های مناسب: انتخاب رسانه‌های صحیح برای تبلیغات رستوران بسیار اهمیت دارد. برخی رستورانها ممکن است این که مشتریانشان بیشتر در کدام رسانه‌ها فعالیت می‌کنند را نادیده بگیرند. به عنوان مثال، در دنیای امروز، شبکه‌های اجتماعی مانند اینستاگرام بسیار محبوب هستند و می‌توانند بستری مناسب برای تبلیغات رستورانها باشند. اگر رستورانی به اینستاگرام و رسانه‌های اجتماعی توجه نکند، ممکن است مخاطبان بزرگی را از دست بدهد.
- مدیریت ناصحیح بودجه تبلیغاتی: تخصیص میزان مناسبی از بودجه برای تبلیغات و بازاریابی موضوع مهمی است که نباید فراموش شود. اما برخی رستورانها به دلایل مختلف ممکن است هزینه‌های تبلیغاتی را کم کنند که این مشکل میتواند باعث محدود شدن تاثیر تبلیغات و عدم دسترسی به مخاطبان هدف شود.
- عدم استفاده از استراتژی‌های نوآورانه: رستورانها برای جلب توجه مشتریان باید از استراتژی‌های نوآورانه و خلاقانه در تبلیغات خود استفاده کنند. استفاده از ایده‌های جدید، تجربه‌های منحصربه‌فرد، تخفیف‌ها و پیشنهادهای ویژه میتواند به جذب مشتریان جدید و حفظ مشتریان قدیمی کمک کند.
جمع بندی
راه‌اندازی یک رستوران یک چالش سرمایه‌گذاری تجاری است و دلایل متعددی برای شکست در این زمینه وجود دارد. صاحبان رستوران باید از مهمترین دلایل شکست رستورانها آگاه باشند و اقدامات مناسبی را برای جلوگیری از آنها انجام دهند، از جمله مدیریت صحیح، داشتن سرمایه کافی، تحقیقات در مورد مکان، تمایز، طراحی منو، بازاریابی و سازگاری با تغییرات بازار.
برای شروع، یک طرح تجاری کامل، مدیریت ریسک، استراتژی بازیابی برای مشکلات پیشبینی نشده، ارزیابی و بازنگری مداوم طرح تجاری ضروری است. پیشنهاد ما این است که به جای تمرکز بر دلایل شکست، به دنبال چگونگی موفقیت رستورانها بگردید و از آنها الگو برداری کنید.
برای موفقیت، برنامه‌ریزی دقیق، بودجه کافی، تیم مدیریتی حرفه‌ای، انتخاب مکان مناسب، و رعایت استانداردهای بهداشتی ضروری هستند. با توجه به رقابت فراوان، استراتژی بازاریابی و جذب مشتریان جدید نیز بسیار حایز اهمیت است.
