خرید تجهیزات رستوران + راهنمای تمامی مراحل

اولین سوالی که از خود باید بپرسیم؟

شما اگر میخواهید رستوران و کترینگ کافه، و هر مکان دیگری که نیاز به خرید تجهیزات صنعتی آشپزخانه دارید را  راه اندازی کنید، ابتدا باید به سوالات زیر جواب دهید.

1. چه غذایی می خواهید سرو کنید؟ غذای ایرانی؟ غذای فرنگی؟فست فود؟ که معمولا غذاهای ایرانی در محدوده رستوران های سنتی و نیمه صنعتی قرار می گیرند و غذاهای فرنگی یا فست فود ها مانند استیک، همبرگر، هات داگ و پیتزا در محدوده غذاهای صنعتی قرار می گیرند.
2. هر کدام از این نوع غذا ها منوهای متفاوتی دارند و تجهیزات آشپزخانه صنعتی بر اساس منوهای غذا خریداری می شود.
3.  ظرفیت فضای رستوران را برای چند نفر در نظر گرفته اید؟
4. این فضا برای تجهیزات آشپزخانه بسیار مهم است، چون باید قسمت نگهداری تجهیزات باید وسایل کامل را داشته باشید، به عنوان مثال شما میخواهید قاشق و چنگال 1000 نفر را کجا نگداری کنید، شما می خواهید بشقاب و لیوان هزار نفر را کجا نگهداری کنید؟ فرض اولیه ما برای طراحی آشپزخانه این است که برای هر 100 نفر 40 متر در نظر میگیریم.
5. فضای آشپزخانه رستوران شما چند متر است؟

برای خرید تجهیزات رستوران شما باید فضای آشپزخانه خود را به طور دقیق در اختیار طراح قرار دهید. چون طراح بر اساس فضای شما تجهیزات شما را خریداری میکند و می چیند. بعد از پاسخ به سوال گفته شده ، آشپزخانه را طراحی می کنیم.

منظور از طراحی آشپزخانه صنعتی چیست؟

قبل از شروع به پخت غذا، باید محل انبار مواد خوراکی مشخص شود که به محل انبارش از آن نیز یاد می شود. وسایل های خوراکی رستوران اعم از لوبیا، گوشت ،مرغ، سبزی و بقیه مواد غذایی هرکدام باید در محل مخصوص خود نگهداری شود. محل های نگهداری مواد غذایی شامل بالای صفر و زیر صفر است برای نگهداری مواد خوراکی از سردخانه صنعتی ، یخچال و فریزر صنعتی استفاده می کنند. در زمان خرید تجهیزات رستوران ، برخی از تجهیزات آشپزخانه اختصاصی برای این امر طراحی و ساخته شده اند.

مرحله آماده سازی

پس از مرحله نگهداری مواد غذایی نوبت مرحله آماده سازی مواد اولیه است . در این مرحله مواد غذایی مانند مواد گوشتی ،حبوبات و سبزیجات آماده طبخ می شوند، منظور از آماده سازی یعنی تمیز می شوند و آماده سازی لازم برای هر محصول انجام می گیرد، به عنوان مثال برنج آبکش می شود. برای انجام کارهای آماده سازی غذا در آشپزخانه های صنعتی تجهیزات، ابزار و وسایل صنعتی ویژه وجود دارد که باید طبق بودجه ای که در دست دارید اقدام به خرید بهترین و باکیفیت ترین این تجهیزات نمایید.

مرحله پخت

در این مرحله مواد اولیه توسط پرسنل مخصوص به بخش پخت برده میشوند، یعنی مرحله ای که غذا آماده می شود و پس از آن تحویل مشتری داده می شوند. تجهیزات صنعتی آشپزخانه مانند دیگ های چخت برنج و خورشت، کباب پز ها و … برای مراحل پخت طراحی و در بازار وجود دارند.

مرحله سرو

پس از این مرحله وارد بخش سرو می شوید. پرسنل غذاها را  وارد سالن می کنند و تحویل مشتری میدهند . علاوه بر سرویس های پذایرایی، ترالی یا ترولی ها یکی از مهم ترین تجهیزات مرحله سرو است.

مرحله شست و شو و دپو

بعد از مرحله ی سرو غذا در آشپزخانه های صنعتی رستوران ها، ظروف کثیف  جمع آوری می شوند. ظروف به مرحله شست و شو به وسیه ماشین های ظرفشویی صنعتی و بعظا سینک ظرفشویی برده می شوند. پس از شست و شو، نوبت به مرحله دپو می رسد، یعنی ظرف و ظروف را باید کجا بچینیم.

حال با توجه به مراحل بالا، تجهیزات لازم خریداری می شود. البته شایان ذکر است تمام لوازمی که خریداری می شود بستگی به نوع رستورانی که میزنیم دارد. به عنوان مثال در رستوران ایرانی ما میز برنج پاک و دیگ چلوپز صنعتی نیاز داریم ولی در رستوران صنعتی نداریم، در فست فود ها خمیر پهن کن و فر نیاز داریم ولی در رستوران های ایرانی نداریم.

البته یکی از مهم ترین سوالات این است که خرید تجهیزات رستوران چقدر هزینه بر است؟

این مبلغ به شدت به اندازه رستوران و نوع رستوران ما دارد. اما با یک حساب سر انگشتی توسط یکی از مدیران شرکت، می توان گفت برای تجهیز کردن یک رستوران برای 50 نفر می توان محدوده قیمت بین 150 میلیون تا 400 میلیون را پیش بینی کرد.

در پایان شرکت نگین طبخ خاورمیانه از نامی ترین شرکت های آشپزخانه صنعتی در ایران و خاورمیانه، که همکاری با شرکتهای اروپایی از جمله Fargo اسپانیا را در کارنامه خود دارد. نگین ظبخ می تواند تمام نیازهای رستوران، آشپزخانه و فست فود شما را طراحی و تهیه کنید و تا تحویل غذا به مشتری در کنار شما خواهد بود.

لینک کوتاه : https://negin-tabkh.com/?p=6508